Recept surdegsbröd martin johansson

ReceptBakning

Baka surbröd utan krusiduller!

Blanda surdegsgrund, vätska samt mjöl inom enstaka rymlig bunke, täck tillsammans plast samt ställ lite lagom varmt beneath natten.

inom Martin Johanssons matlagning inom Stureby bubblar, jäser samt puttrar detta. då Martin ej bakar sin surdeg skriver han ifall den inom sin omåttligt populära blogg.

Martins enkla surdegsrecept

Ingredienser

• 100 gram (g) rågsurdegsgrund - solens tid 1, morgon
• 100 gram (g) rågmjöl - ljus 1, morgon
• 200 gram (g) en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig - ljus 1, morgon
• 400 gram (g) rågsurdegsgrund - (från morgonen) solens tid 1, (sen) kväll
• 500 gram (g) ljummet dricksvatten - ljus 1, (sen) kväll
• 500 gram (g) specialvetemjöl - solens tid 1, (sen) kväll
• 400 gram (g) rågsikt - dygn 1, (sen) kväll
• 20 gram (g) krydda - dygn 1, (sen) kväll
• 250 gram (g) skållade fikon - eventuellt
• 200 gram (g) hasselnötter - eventuellt

Instruktioner

Baka surbröd utan krusiduller!

inom Martin Johanssons kök inom Stureby bubblar, jäser samt puttrar detta.

En överjäst deg liksom fermenterad vid surdeg existerar ingen rolig bakgrund – den tappar liksom all elasticitet, existerar praktiskt taget omöjlig för att baka ut samt reser sig.

då Martin ej bakar sin surdeg skriver han ifall den inom sin omåttligt populära blogg.

Dag 1, morgon

Rör ihop inom ett bunke, plasta in samt låt stå inom rumstemperatur.

Rågsurdegsgrund existerar enstaka blanding från mjöl samt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig vilket äger fått stå några dagar. Då bildas enstaka jästkultur såsom man kunna nyttja för att baka tillsammans med.

detta existerar enkelt för att utföra enstaka rågsurdegsgrund. Läs mer vid länkarna nedan.

Dag 1, (sen) kväll

1. Blanda varenda ingredienser, utom ätbar del samt nötter, vid mellanhastighet inom 8 minuter. angående man önskar äga nötter samt fruktbarhet alternativt annat besitter man inom detta för tillfället samt kör vid nedsänkt hastighet inom ca 3 minuter.

Det denna plats surdegsbrödet bakar ni vid enstaka blandning från råg -och vetemjöl tillsammans med surdeg vid råg.

Plasta in bunken samt låt stå ovan natten.

Dag 2, morgon

Nu bör degen äga fermenterad ordentligt. Min fanns ungefär dubbelt därför massiv såsom kvällstid innan.

Här kommer själva grundreceptet vid detta var brödet vid fast surdeg likt jag pratade om.

Häll ut degen vid en mjölat bakbord samt dela inom önskat antal delar. Jag gjorde numeriskt värde liksom blev ganska stora.

Dra ut degbitarna lite grann, samt vik sedan in kanterna mot mitten tills detta blir enstaka rund, lagom massiv boll.

Lägg bröden tillsammans med skarven neråt på grund av för att jäsa. Jag lät mina ligga ner vid enstaka torkduk likt jag mjölade tillsammans med rågmjöl. Lägg ett torkduk ovanpå samt låt jäsa cirka 1 60 minuter, möjligen lite mer. Sätt vid ugnen vid 275°.

Och därför skjuts in inom ugnen!

Surdegsbröd: anvisning samt råd ifrån enstaka hemmabagare - inbunden, Svenska, 2009.

Jag brukar kasta in lite en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig alternativt några isbitar vid ett plåt såsom jag äger stående inom botten från ugnen.

Efter 15 minuter sänkte jag värmen mot 230°, öppnade ugnen samt släppte ut ångan. Efter ytterligare 15 minuter, alltså totalt 30 min, visade enstaka stektermometer för att bröden fanns 98° inuti, då tog jag ut dem.

Det på denna plats existerar ett utmärkt grunddeg, stadig samt lätt, såsom man är kapabel variera tillsammans med olika frön, frukter alternativt nötter.

Jag existerar redan lite sugen vid för att utföra ett variant tillsammans bota korn inom, skållade läka korn.

Mät upp dricksvatten samt rågmjöl inom ett flaska, mot modell ett vanlig syltburk.

Brödet blir saftigt, syrligt samt gott.

Martin Johansson

» Martins blogg hittar ni här

Se ingredienserna inom beskrivningen mot vänster.

Mer ifall ämnet: Paketet innehåller 5 länkar

Mer angående ämnet