Surdeg recept jäst
När jag började baka surdegsbröd plats jag ständigt lite orolig för att degen skulle bli överjäst. enstaka överjäst deg likt fermenterad vid surdeg existerar ingen rolig bakgrund – den tappar liksom all elasticitet, existerar praktiskt taget omöjlig för att baka ut samt reser sig väldigt uselt inom ugnen. Dessutom blir en överjäst surdegsbröd gärna lite väl surt inom smaken.
Nu existerar jag ej sålunda skrämd på grund av detta längre.
Förutom för att jag litar mer vid surdegen för tillfället, därför använder jag även lite mindre. angående jag tidigare ägde runt 35 andel surdeg inom ett deg, besitter jag idag oftast kring 10–15 andel.
enstaka från fördelarna tillsammans mindre surdeg inom degen existerar för att den jäser långsammare samt för att degen då hinner förbättra glutenet riktigt fint. inom detta på denna plats fallet fullfölja den detta helt från sig egen, utan någon såsom helst knådning!
Så, vad fullfölja man från den denna plats informationen då? Jo – man bakar detta denna plats superduperfenomenala brödet!
från samtliga anvisning samt experiment jag ägnat mig åt dem senaste år existerar detta på denna plats en från dem jag existerar maximalt lycklig ovan. Jag besitter bakat olika varianter vid detta på denna plats brödet inom någon kalendermånad för tillfället, samt detta blir nästan ständigt riktigt utmärkt. inom receptet nedan använder jag bara vetemjöl, dock detta går förstås för att variera likt man vill.
En ytterligare god sak tillsammans detta på denna plats receptet, förutom den långa jäsningen då, existerar för att detta existerar således ett fåtal moment inblandade.
Går detta snett existerar detta enkel för att register ut vad såsom plats problemet.
Recept vid Levain tillsammans fermenterad likt existerar en ljust surdegsbröd.samt får jag yttra ett utmärkt sak mot, därför existerar det att detta enkel för att erhålla in inom vardagen eftersom detta existerar cirka 8 timmar mellan varenda moment. inom receptet gräddar jag förresten brödet inom enstaka gjutjärnsgryta, dock detta går förstås utmärkt för att baka vid den baksten alternativt vid ett vanlig plåt även. därför, på denna plats kommer receptet!
MARTINS KNÅDFRIA SURDEGSBRÖD
1 jättestort bakverk, alternativt numeriskt värde lite mindre
Surdeg
25 g (ca 2 msk) rågsurdegsgrund
100 g (1 dl) vatten
55 g (1 dl) rågmjöl
Deg
155 g rågsurdeg (allt utom ett små klick såsom man sparar)
500 g (5 dl) vatten
750 g vetemjöl special (eller enstaka blandning från olika sorter)
15–20 g (ca 1 msk) salt
1.
Blanda ihop, täck tillsammans lock alternativt plastfolie samt låt stå inom rumstemperatur tills surdegen bubblat igång, 6–10 timmar.
2.
1.Ta undan enstaka klick (ca 25 g) samt spara inom kylen mot kommande bak. Blanda därefter samtliga ingredienser inom enstaka bunke såsom rymmer minimalt 4l. Täck tillsammans med lock alternativt plastfolie samt låt stå 6–8 timmar.
3. Skrapa ut degen vid enstaka rikligt mjölad torkduk.
2.Vik in kanterna mot mitten samt rulla ihop degen därför för att skarven kommer neråt. detta existerar ej sålunda noga hur detta går mot alternativt hur detta ser ut. Låt jäsa 1–2 timmar inom rumstemperatur.
4. Sätt ugnen vid 250 grader inom god tidsperiod, minimalt 30 minuter före gräddning.
5.
800 g (13,5 dl) vetemjöl special · 500 g (5 dl) vätska, kallt · 150 g (1,2 dl) surdeg (råg, näringsrikt, vete) · 25 g (0,5 pkt) fermenterad, ny · 15 g (3 tsk).Vänd ovan degen inom enstaka gryta således för att skarven hamnar uppåt, sätt vid locket samt ställ in grytan vid en galler enstaka bit ned inom ugnen. Sätt ett ur vid 30 minuter.
6.
2.Ta från locket ifrån grytan samt grädda brödet ytterligare 30 minuter.
7. Ta ut grytan samt vänd ur brödet.
Smula ner jästen inom 37-gradigt dricksvatten samt rör tills den lös upp sig.Låt svalna vid en galler.