Räkpasta recept aftonbladet

Sex läckra anvisning ifrån stjärnkocken Mannerström

Ett rejält jack inom motsats till vänster tumme. därför kunna detta vandra då man önskar välmående vid hos en franskt ostron.

Annars existerar ju skaldjur himla praktiska. Behöver knappt tillagas.

”Några stänk nypressad citronsaft!

är kapabel detta existera enklare?” skriver Leif Mannerström inom sin nya lärobok.

400 g tagliatelle (torkad) · 1 knipplök, fint hackad · 1 klyfta vitlök, finhackad · 1 litet fänkålsstånd, inom tunna skivor · 1 dl vitt alkoholhaltig · 1 msk.

Recepten oss lånat ur den existerar något mer komplicerade – dock bara lite.

Hur detta gick tillsammans med tummen? Jotack, dock en litet ärr blir detta allt.

Ostronet? Delikat – tillsammans med några stänk citron.

Recept:Leif Mannerström

Foto: Tomas Yeh

FAKTA

Leif Mannerström

Riktig räksmörgås

Alla älskar räksmörgås. dock tänk därför flera konstigheter såsom erbjuds mat eller dryck beneath detta namn varenda dygn inom vårt avlånga nation. Nej, detta bör existera vid riktigt!

ett räksmörgås bör ej erbjuds mat eller dryck vid formbröd, detta bör existera vid en gott vitt bakverk.

Skala vitlök samt lök.

samt enbart tillsammans dressing samt rhode islandsås, inget fett vid brödet.

Svårighetsgrad:

Tid: 35 min

Pris: 55 kr/portion

Recept på grund av 4 personer

1 kg pinfärska räkor tillsammans skal

4 msk hemgjord majonnäs (se separat recept)

4 skivor valfritt bröd

4 citronklyftor

4 skivade rädisor

8 lättkokta samt delade färska gröna sparrisar

8–12 salladsblad

Dillvippor

Till servering:

Rhode islandsås (se separat recept)

Gör således här:

1.

Skala räkorna.

2. Bred dressing vid brödskivorna.

3. Lägg vid rikligt tillsammans pillade räkor, titta bilden.

4. Garnera tillsammans med citronklyftor, rädisor, sparris, sallad samt dill.

5. Servera eventuellt tillsammans med rhode islandsås.

Hemlagad dressing tillsammans senap

Majonnäsen blir fantastiskt tillsammans 1 dl gräddfil inom samt eventuellt lite finskuren dill.

Kan smaksättas tillsammans med chilisås (chilimajonnäs).

3 äggulor

2 tsk vitvinsvinäger

1 tsk dijonsenap

1 tsk sötad senap

2 dl solrosolja

0,5 dl olivolja

Salt samt peppar

Gör således här:

1.

400 g pasta · 3 msk olivolja · 3 vitlöksklyftor · 1 schalottenlök · Stora räkor · 20 stora räkor · 1 dl torrt vitt alkoholhaltig · 5 dl vispgrädde.

Lägg äggulor, vinäger, senap, krydda samt krydda inom ett bunke.

2. Tillsätt oljan beneath vispning, lite inom taget, tills såsen blir tjock.

Rhode islandsås

2 dl majonnäs

1,5 dl gräddfil

1 dl kraftfull chilisås

1 msk nyriven pepparrot

Några faller i små droppar Tabasco

1 tsk cognac

1 tsk madeira

Salt samt peppar

Gör därför här:

1.

Rör ihop ingredienserna inom ett skål.

2. Låt såsen vila inom kylen några timmar innan den serveras.

Gräslöksäggröra tillsammans räkrom

Svårighetsgrad:

Tid: 30 min

Pris: 10 kr/portion

Recept till 4 personer

4 ägg

2 dl vispgrädde

Salt samt peppar

Till garnering:

1 papper kavring

Äggskal

2 msk räkrom

8 skalade räkor

1 dillkvist

Gräslök

Gör därför här:

1.

Sätt ugnen vid 100 grader.

2. Skiva kavringen inom tunna stickor samt lägg dem vid enstaka plåt.

3. Torka inom ugnen cirka 10–15 minuter.

4.

Krämig räkpasta.

Knäck äggen inom enstaka bunke.

5. Ställ bunken inom ett kastrull tillsammans lite en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig inom mot en vattenbad – vid svag värme, vispa tills detta börjar tjockna samt bli krämigt.

6. Tillsätt grädden beneath vispningen, lite inom taget.

7. Fortsätt vispa tills kaos tjocknar, tillsätt gräslöken samt smaka från tillsammans krydda samt peppar.

8.

Fördela äggröran inom tomma äggskal var lite från skalet tagits bort.

9. Garnera tillsammans räkrommen, räkorna, dillkvisten samt gräslöken.

10. Stick ner kavringstickorna.

Skagentoast

Svårighetsgrad:

Tid: 40 min

Pris: 70 kr/portion

Recept till 4 personer

1 kg färska räkor

1,5 dl hemlagad majonnäs (se separat recept)

1 dl crème fraiche

1 tsk dijonsenap

1 knippe finskuren dill

1/2 finhackad rödlök

1 knippe finskuren gräslök

4 skivor kantskuret vitt bröd

2 msk fett mot stekning

Garnering:

4 msk Kalixlöjrom

Några dillvippor

Färskriven pepparrot

Salt samt peppar

Gör således här:

1.

Skala räkorna.

2. Blanda majonnäsen tillsammans med crème fraiche, senap, finskuren dill, rödlök samt gräslök.

3. Salta samt peppra.

4. Stek brödet knaprigt inom smöret samt låt rinna från vid hushållspapper.

5. Blanda inom räkorna.

6. Lägg upp liksom vid bilden tillsammans löjrom.

7.

Strö ovan lite riven pepparrot samt lite rödlök samt gräslök.

Rågbrödstoast tillsammans med tomat samt dillmarinerade blåmusslor

När musslorna existerar såsom bäst existerar dem möjligen egentligen mina favorit­skaldjur! Variationerna existerar oändliga.

Svårighetsgrad:

Tid: 40 min

Pris: 20 kr/portion

Recept till 4 personer

Cirka 20 kokta samt rensade blåmusslor utan skal

2 msk matolja

4 msk vitvinsvinäger

2 msk ketchup

3 msk chilisås

2 finhackade gula lökar

1 finhackat knippe dill

4 skivor danskt rågbröd

Smör mot stekning

16 marinerade soltorkade tomater

Salt

Peppar

Till garnering:

Dill

Tomatchips

Gör därför här:

1.

Rör ihop olja, vinäger, ketchup samt chilisås tillsammans hälften från löken samt hälften från dillen.

2. Tillsätt blåmusselköttet inom blandningen samt smaka från tillsammans krydda samt peppar.

3. Ställ åt sidan för att marinera därför länge.

4. Stek rågbrödet inom fett vid båda sidor.

5. Lägg upp bröden vid tallrikar samt fördela soltorkade tomater ovanpå.

6.

Toppa tillsammans med dem marinerade musslorna samt slutföra tillsammans med resten från den hackade löken samt dillen.

7. Garnera tillsammans med dillfrön samt tomatchips. (Tomatchips består från skalet ifrån enstaka tomat likt pudras tillsammans med maizenamjöl samt friteras inom olja.)

Räksoppa

Gör enstaka fond vid räkskal.

(Kasta inte någonsin räkskal! Jag tar reda vid fanns ni bor!) detta denna plats existerar ett relativt lätt korrekt för att laga. Jag äger sagt detta förut: detta denna plats blir ständigt ett god soppa. Kom minnas för att servera den rykande varm. ett vällagad skaldjurssoppa existerar ständigt populär.

Svårighetsgrad:

Tid: 50 min

Pris: 40 kr/portion

Recept på grund av 4 personer

600 g färska räkor

2 msk olivolja

1 finhackad citrongul lök

1 bit ny fänkål, skuren inom små tärningar (cirka 50 g)

1 tsk tomatpuré

6 dl fiskbuljong (av tärning)

1 dl torrt vitt vin

3 dl vispgrädde

Eventuellt lite cognac

Salt

Nymalen peppar efter smak

Till garnering:

1 knippe dill, finskuren

Gör därför här:

1.

Skala räkorna dock spara skalen.

2.

Ställ räkorna svalt därför länge.

3. Fräs räkskalen inom oljan inom enstaka kastrull någon minut.

4. Tillsätt lök, fänkål samt tomatpuré.

5. Fräs ytterligare en par minuter. Tillsätt fiskbuljongen samt vinet, låt allt sjuda 10–12 minuter.

6.

Aftonbladets samlade anvisning vid pasta.

Sila.

7. Häll igen buljongen inom enstaka kastrull.

8. Häll inom grädde samt koka cirka 10 minuter.

9. Smaka från tillsammans krydda samt krydda samt eventuellt ett stänk cognac. Arrangera räkorna vackert samt garnera tillsammans dill.

Musselsoppa tillsammans med fläsk samt fänkål

En traditionell skaldjursrätt vilket dessutom numera existerar ganska vanlig.

Svårighetsgrad:

Tid: 50 min

Pris: 45 kr/portion

Recept på grund av 4 personer

1 kg väl rengjorda färska blåmusslor

0,5 dl olivolja

1 finhackad citrongul lök

2 skalade samt krossade vitlöksklyftor

2 dl torrt vitt vin

3 dl vispgrädde

1 knippe plockad bladpersilja

2 msk smör

100 g rimmat sidfläsk, skuret inom stavar

1 msk smör

1 litet finstrimlat fänkålsstånd

Salt samt peppar

Till servering:

1 dl brödkrutonger

Till garnering:

Persilja

Gör således här:

1.

Värm oljan inom enstaka massiv kastrull.

2. Fräs löken samt vitlöken inom oljan utan för att dem får färg.

3. Lägg inom musslorna samt häll vid vinet, rör angående samt lägg vid lock.

4. Låt koka tills musslorna öppnar sig, cirka 5 minuter.

5. Ta upp musslorna tillsammans hålslev samt ställ åt sidan därför länge.

6.

Koka ihop spadet tillsammans med grädden.

7. Häll soppan inom ett mixer, tillsätt persiljan samt 2 msk fett samt kör mot enstaka slät soppa. Smaka från tillsammans krydda samt peppar.

8. Sila genom enstaka finmaskig sil.

9. Stek fläsket knaprigt samt låt detta rinna från vid hushållspapper.

10.

Hetta upp 1 msk fett samt lägg inom fänkålen, fräs den lätt.

11. Lägg upp soppan inom varma tallrikar tillsammans med fläsket, musslorna, brödkrutonger samt fänkål.

12. Garnera tillsammans med persilja.

1 knippe finhackad gräslök