Bagels recept utan sirap

Vad existerar egentligen enstaka bagel?

Ingredienser ; 3 dl vetemjöl ; 1 1/2 tsk bakpulver ; 1/2 tsk krydda ; 2 dl matyoghurt (10%) ; uppvispat ägg.

existerar bagels bara bakverk tillsammans med hål i? Även fast flera möjligen verkar tro detta, således går detta ej bara för att utföra ett rund fralla tillsammans en hål inom samt kalla den på grund av bagel. Den största skillnaden ligger inom ett från ingredienserna samt inom tillagningsprocessen. 

Genom för att koka degen sväller stärkelsegranulerna* upp vid ytan från bageln samt läcker ut amylas, enstaka utdragen samt linjär sockermolekyl liksom finns inne inom stärkelsegranulerna.

Detta utför för att dem idag uppsvällda stärkelsegranulerna klibbar ihop samt skapar ett barriär runt bageln.

Finfördela jästen inom enstaka bunke samt rör ut den inom en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, 20 °C.

detta utsöndrande amylaset samt stärkelsebarriären ger ej bara en ledning till karamelliseringen från skorpan, utan stärkelsebarriären kommer dessutom för att förhindra bageln ifrån för att svälla inom ugnen vilket existerar vilket liksom ger dem deras karakteristiska fasthet samt kompakta konsistens. 

Att tillsätta lut (NaOH) mot vattnet liksom bagelsen kokar inom existerar även vanligt.

Anledningen mot för att man utför detta denna plats existerar till för att alkaliniteten från lutet kommer för att hjälpa mot tillsammans nedbrytningen från proteiner mot aminosyror, vilket inom sin tur kommer för att hjälpa mot tillsammans Maillardreaktionen** vilket sker mellan enkla sockerarter samt aminosyror. samtliga äger naturligtvis ej lut hemma.

Ingredienser ; 25 g nyligen tillverkad fermenterad ; 5 dl vätska ; 1 msk flytande honung alternativt ljus sirap ; 2 tsk krydda ; ca 13 dl vetemjöl special (13 dl motsvarar ca 715 g).

Bakpulver används inom vissa fall såsom en substitut till lut, dock problemet existerar för att bakpulver ej existerar tillräckligt basiskt till för att ersätta lutet till för att erhålla enstaka god reaktion. detta denna plats förmå delvis lösning tillsammans med för att uttorkning bakpulvret inom ugnen vilket ökar dess pH-värde. Slutligen, genom för att nyttja mjöl ifrån vårvete såsom besitter högre proteinhalt, kommer detta för att finnas mer proteiner liksom är kapabel brytas ner samt hjälpa mot inom maillardreaktionen.

Likväl kommer ett högre proteinhalt inom mjölet för att hjälpa tillsammans med för att erhålla mot riktig konsistens vid bageln.

*Växter förvarar stärkelse inom granuler

**Maillardreaktionen existerar den reaktion såsom sker då oss mot modell steker någonting samt ytan blir brun. 

Självklart bör oss förse er tillsammans med anvisning.

1.

Nedan kommer detta för att komma numeriskt värde anvisning, en likt fungerar lite förbättrad ifall vårvete existerar svårt för att ett fåtal tag vid samt existerar skrivet efter vetemjöl special samt detta andra existerar en anvisning vid bagels gjorda tillsammans med surdeg samt vårvete.

Surdegsbagels Ingredienser
200g surdeg läs mer vid Sams surdegsguide
375g vatten
750g vårvetemjöl
30g maltsirap
10g salt

Enkla Bagels Ingredienser
25g jäst
500g vatten
18g (1msk) salt
720g vetemjöl special
40g maltsirap

Till vattenbad
Bakpulver
Sirap

Ugn 200 grader

Blanda degen
I enstaka kopp alternativt inom din Ankarsrum likt ni besitter köpt hos oss, blanda surdegen alternativt jästen tillsammans med vattnet samt sirapen.

Tillsätt sedan mjölet samt saltet samt blanda tills för att degen blir smidig. Detta kunna möjligen existera inledande gången ni använder vårvete samt märker snabbt hur hård degen blir, nästan omöjlig för att arbeta tillsammans med. oss varenda besitter vart på denna plats, dock detta existerar ingenting för att oroa sig till. Fortsätt för att knåda degen sålunda gott vilket detta går samt tänk vid vilket roligt detta existerar för att titta framför dig hur massiv skillnad bara lite mer protein kunna utföra inom mjölet.

Täck ovan degen samt låt den vila inom 50 minuter.
Dela degen inom ungefär 10 bitar samt skapa små bollar.

Förbered enstaka kastrull tillsammans vätska samt tillsätt 1 msk bakpulver samt 1 msk sirap per 3 liter vatten.

Låt dessa vila inom 20 minuter.

Nu existerar detta dags för att skapa degen! Börja tillsammans för att trycka en hål inom mitten från bollen liksom vid bilden nedan

Sätt in en annat finger ifrån andra sidan samt snurra dem runt varandra likt vid bilden nedan

Nere inom hörnet vid bilden ser ni enstaka bagel tillsammans en till litet hål inom.

Detta kommer för att växa ihop samt tillslut bli ett runt boll tillsammans ett små grop inom inom slutändan. ni önskar äga en ganska stort hål likt ni önskar inom varenda fall erhålla 4 fingrar genom.

Låt dessa jäsa omkring 3 timmar angående ni äger använt surdeg alternativt 40 minuter ifall ni besitter gjort utan.

Så hur vet ni angående dem äger fermenterad klart? Fyll enstaka kopp tillsammans med en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt släng inom enstaka bagel, flyter den därför äger den fermenterad färdigt.

Ligger den vid botten äger den ej gjort detta samt behöver jäsa lite mot.

Efter detta brukar jag stoppa inom dem inom kylen ovan natten på grund av för att dem bör ett fåtal enstaka mer komplex smakförmåga.

Smula ner jästen inom ett bunke.

Varför existerar detta således då? Jo, fermenterad producerar olika ämnen beroende vid temperatur. angående degen jäser inom kylen sålunda produceras enstaka större mängd molekyler likt oftast associeras tillsammans med fruktigare samt mer delikata smaker.

ifall den jäser inom rumstemperatur därför produceras ett större mängd molekyler såsom gillar för att oxidera fettsyror samt detta kunna leda mot för att man får lite oönskade smaker inom brödet.
Du behöver ej utföra detta samt önskar ni utföra en rolig experiment sålunda kunna ni låta hälften kalljäsa ovan natten samt förbereda den andra hälften idag.

Förbered enstaka kastrull tillsammans vätska samt tillsätt 1 msk bakpulver samt 1 msk sirap per 3 liter dricksvatten.

detta existerar ej supernoga.

När vattnet besitter nästan börjat koka, tillsätt ett bagel inom taget samt koka varenda bagel 1 60 sekunder vid varenda blad. Doppa sedan inom valfri topping exempelvis frön samt havssalt.

När dem existerar färdigkokta samt doppade inom goda toppings således existerar detta dags för att stoppa in dem inom ugnen.

Börja tillsammans 8 minuter vid 200 grader, vänd vid plåten samt låt detta vandra ytterligare 8 minuter