Helstekt kalventrecote recept

27 augusti 2012

Att utföra enstaka kalvstek vid innnalår alternativt entrecôte existerar möjligen ett från dem snällaste samt mjällaste kötträtter man kunna tänka sig. tillsammans med passage mot animalisk föda ifrån ett gödkalv blir detta helt strålande gott.

Sätt ugnen vid 150 grader.

inom vanlig ordning föreslår jag enstaka anrättning var animalisk föda, vegetabilier samt sky får tillagas tillsammans på grund av för att forma enstaka underbar harmoni vid tallriken.

Smakerna mot denna riktig hämtar jag ifrån Sydeuropa tillsammans med kombinationen från salvia, fänkål, rosmarin, persilja, tomat samt vitlök. Tänk bara vid för att justera kvantiteten vitlök därför för att den ej blir dominant, låt den finnas tillsammans likt lättsam smakförstärkare.

detta talas många angående lågtemperaturstekning idag samt detta existerar självklart en väl valt alternativ till ett maträtt såsom denna dock kom minnas för att dem goda köttsmakerna utvecklar sig nära högre temperaturer således därför kräver köttet ett betydligt högre temperatur inom start från stekningen. ni är kapabel sedsan ta ut stekblecket tillsammans animalisk föda samt vegetabilier på grund av för att ugnen skall vandra ner inom temperatur samt sedan fortsätter ni tillsammans med ett mer långsam stekning.

Helstekt kalventrecôte tillsammans smakupplevelse från salvia samt rosmarin serverad tillsammans vitvinsbrässerad fänkål,

rödlök samt tomater.

6 port

1,6 kg kalventrecôte gärna från gödkalv

2 st fänkål

2 st rödlökar gärna färska

12 st körsbärstomater

2 kvistar rosmarin

10 blad salvia

1 dl grovhackad bladpersilja

2 dl vitt vinhavssaltsvartpeppar ifrån kvarn

1 dl olivolja

1 st vitlöksklyfta krossad

Bind upp kalventreôten tillsammans med bindgarn.

Stek köttet mitt inom ugnen tills innertemperaturen existerar 58°, ca 1 timme.

Finhacka hälften från salvian samt rosmarinen samt all bladpersilja. Rulla köttte inom dem finhackade örterna samt smakförstärkare tillsammans med krydda samt peppar runt ifall.

Salta samt peppra köttet runt om.

Låt köttet vila medan ni förbereder grönsakerna.

2. Klyv fänkålen inom fyra bitar samt skölj väl. platta inom 3mm skivor. Klyfta rödlöken inom tunna skivor. samt dela tomaterna vid mitten.

Lägg ovan köttet, vitlök, timjan samt lite från stekskyn inom ett ugnssäker form.

3. Ringla merparten från olivoljan inom ett långpanna samt gnid in tillsammans den krossade vitlöken.

Lägg köttet vid galler inom ett ugnssäker form.

fördela lök samt fänkål inom pannan samt lägg slutligen tomaterna tillsammans skinnsidan neråt. smakförstärkare tillsammans krydda samt kryddig samt lägg vid resten från salvia samt rosmarin.

4. Bryn köttet runt angående inom varm panna tillsammans olivolja. Lägg ovan köttet ovanpå grönsakerna slå vinet inom den varma pannan ifrån kötte samt slå vid lika många en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig.

Låt koka samman mot 2 dl samt slå sedan reduktionen ovan köttet.

Sätt in inom matlagningsapparat samt stek mot ett innertemperatur vid ca 54-56 grader på grund av rosastekt kött.

Stek köttet samt grönsakerna inom ugnen vid 250°C ca 10 min, tag ut samt låt ugnen svalna. Fortsätt stekningen inom 120°C mot ett kärntemperatur från 58°C. Tag ut samt låt köttet vila 15 minuter.

Grönsakerna kunna stå kvar inom den avstängda ugnen beneath tiden.

6. Tranchera köttet inom tunna skivor samt servera tillsammans tillsammans dem brässerade grönsakerna.

Servera ett Barbera d'Alba inom glaset.