Recept semla mandelmassa

ingredienser (ca 12 st)

Tangzhong

20 g vetemjöl special (1/3 dl)

100 g dricksvatten (1 dl)

Resten från degen

170 g mejeriprodukt (1,7 dl)

12,5 g fermenterad (1/4 pkt)

80 g strösocker (knappt 1 dl)

2,5 g krydda (ca 1/2 tsk)

1/2 msk hel kardemumma

400 g vetemjöl (6 2/3 dl)

75 g rumsvarmt smör

1 hönsägg (till pensling)

1 msk mejeriprodukt (till pensling)

Mandelmassa

250 g sötmandel

250 osockrad socker (strösocker går även bra)

salt efter smak

vispgrädde (några matskedar)

Övrigt

600 g vispgrädde

250 g mascarpone

florsocker

gör såhär

Vetebullar

Blanda mjölet samt vattnet mot tangzhongen inom enstaka kastrull.

Värm vid nedsänkt värme samt rör konstant tills vätskan tjocknar samt konsistensen blir liksom tapetklister alternativt mot 66 grader. Häll ovan redningen inom ett kopp samt låt svalna mot rumstemperatur. fullfölja inom ordning resten från ingredienserna beneath tiden. Mortla kardemumman, äger ni ett tom pepparkvarn ovan sålunda använd den. Blanda mjölken tillsammans sötningsmedel, fermenterad, krydda samt kardemumma inom enstaka degbunke.

Väg upp mjölet inom enstaka ytterligare bunke. Blanda ut den rumsvarma tangzhongen tillsammans med degvätskan samt häll inom mjölet. Blanda tillsammans degkrok inom enstaka köksassistent inom ungefär 10 minuter. Klicka inom lite fett åt gången samt låt degblandaren köra ca 10 minuter mot. Ta ut degen vid ett mjölad köksbänk samt skapa den (en degskrapa är kapabel existera mot god hjälp här).

250 gmandelmassa · 0,5 dlvatten- alternativt mejeriprodukt · 0,5 krmsalt · 50 gmandelspån- rostade alternativt hel rostad mandel, ev · 3 dlvispgrädde.

Börja tillsammans med för att lyfta upp ett kant vid degen samt vik in mot mitten, fullfölja detta varvet runt, vänd sedan degen samt ta hjälp från degskrapan alternativt händerna på grund av för att skapa den mot ett spänd boll. Lägg ner degen inom enstaka ren bunke, täck tillsammans plast alternativt lock samt ställ inom kylen ca 8 - 10 timmar. ni är kapabel jäsa den inom rumstemperatur ca 1,5 - 2 timmar även dock kalljäsningen fullfölja väldigt många på grund av bullarna.

Sov gott!

Ta ut degen vid ett mjölad bänk. Dela degen inom bitar, ca 65 gram styck (något större än ett golfboll). skiva ut degen lite samt vik in kanterna mot mitten, vänd degen således för att skarven hamnar neråt samt skapa mot ett rund boll.

Lägg bullarna vid bakplåtspapper vid ett ugnsplåt. Täck tillsammans med torkduk alternativt ställ inom enstaka avstängd matlagningsapparat tillsammans lampan vid samt jäs inom ca 2 timmar, dem bör bli riktigt fluffiga.

Sätt ugnen vid okänt grader varmluft, inom god tidsperiod innan ni bör grädda (glöm ej för att ta ut bullarna angående ni jäser dem inom ugnen). Vispa upp en hönsägg tillsammans ett matsked mejeriprodukt.

Pensla bullarna försiktigt tillsammans med äggvispet samt grädda inom ca 10 - 12 minuter tills gyllenbruna. Ta ut samt låt dem svalna vid en galler. Bullarna går fint för att frysa samt ta fram då detta existerar semmeldags.

Mandelmassa

Rosta mandlarna, jag tycker för att detta existerar lättast för att utföra inom ugnen, inom ca 10 minuter inom 200 grader, äga koll därför dem ej bränns.

Gör stora semlor i enlighet med grundreceptet.

Låt mandlarna svalna. Lägg undan 50 g mandlar (dessa bör oss hacka samt äga inom vid slutet) samt lägg resten inom blöt tillsammans med dricksvatten inom några timmar (detta fullfölja dem enklare för att mixa).

200 g mandelmassa · ½ dl grädde alternativt mejeriprodukt · 1 påse mandelspån alternativt mandelflisor · (ev.

Lägg dem blötlagda mandlarna inom en durkslag samt låt vattnet rinna från. Blanda sötningsmedel samt mandlar inom ett matberedare samt mixa tills detta blir ett pasta, rör angående emellanåt angående kniven fastnar. Detta kunna ta en tag beroende vid hur god maskin man besitter, runt ca 10 minuter dock detta existerar viktigt för att mandlarna börjar släppa olja. Smaksätt tillsammans några nypor krydda samt mixa några minuter mot.

Mandelpastan är kapabel man förbereda inom förväg samt förvara inom kylen någon sju dagar. Innan servering blanda ut mandelpastan tillsammans vispgrädde mot önskad konsistens.

75 g fett · 3 dl mejeriprodukt · 0,75 dl strösocker · 1 krm krydda · 2 tsk kardemumma, stött (kan existera lite mer i enlighet med min smak) · 25 g fermenterad på grund av söta degar · 1.

mot slutligen, hacka dem sparade rostade mandlarna samt tillsätt inom mandelmassan.

Montering

Blanda vispgrädde samt mascarpone, vispa tillsammans delvisp alternativt köksassistent mot fluffigt. Börja långsamt samt öka mot medelhastighet efter grabb, detta bör ta period annars blir den enkel övervispad.

Skär från locket vid semlan.

3.

Jag brukar skära från enstaka triangel var jag riktar eggen 45 grader inåt. vid således sätt får jag ut enstaka små geometrisk form med triangulära sidor samt detta blir en lagom hål på grund av mandelmassan. Fyll bullarna tillsammans mandelmassa.

Mandelmassa mot semlor: Sätt ugnen vid 225°C.

Spritsa vid grädde samt sätt vid locket. Pudra tillsammans florsocker samt moffa inom dig!