Recept danska frallor

Jag fick enstaka fråga på denna plats vid bloggen, ifrån Lasse vilket gärna ville känna till mer ifall hur man bakar frasiga frallor. detta existerar faktiskt något vilket vi experimenterat tillsammans ett sektion denna plats vid Solhaga, sålunda jag tänkte för att detta kunde artikel värt en eget inlägg.

Så denna plats skriver Lasse:

Jag besitter dock bekymmer tillsammans med för att erhålla mina frallor därför var riktigt spröda samt frasiga vid ytan.

Dom existerar hårda vid ytan då jag tar ut dom ur ugnen, dock sedan mjuknar dom vid gallret då dom svalnat (utan bakduk). Jag besitter testat olika penslingar, tillsammans en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt tillsammans oval form, dock tillsammans med identisk konsekvens. Jag existerar vid jaktverksamhet efter den perfekta ”butiksfrallan”, besitter ni några tips?

Ja, vem önskar ej uppleva den var frukostfrallan tillsammans krackelerad yta, såsom existerar därför frasig för att halva skorpan trillar från bara man tar ett tugga?

Från land kommer dessa goda bakverk tillsammans vallmofrön.

Jag äger väldigt kära minnen från min barndoms sommarlov inom land. Jag samt mormor åkte mot bagaren tidigt vid morgonen samt köpte bostad fjäderlätta rundstykker liksom oss åt tillsammans många fett samt hallonsylt ifrån Den Gamle Fabrik.

Platta ut degen lite, lägg den vid ett bricka samt ställ in inom kylen inom 30 minuter.

förbättrad kunde detta ej bli.

Ett annat minne existerar hur Jan Hedh berättade på ett kurs hur denne tyckte för att en riktigt franskbröd bör artikel. Du bör äga all knät fullt tillsammans smulor då ni äger ätit klart, mullrade denne tillsammans sin mäktiga skånska basröst.

Hemligheten på baksidan ett frasig fralla ligger inom enstaka deg såsom besitter ett många kraftfull glutenutveckling, samt detta existerar denna plats oss likt hantverksbagare stöter vid bekymmer.

detta kräver nämligen en mjöl såsom äger tillsatt gluten, samt ett väldigt hård bearbetning från mjölet såsom piskar in många atmosfär inom degen. samt var någonstans går gränsen till hur oss kunna tänka oss för att arbeta inom en hantverksbageri tillsammans med stoltheten inom behåll.

När jag började baka plats detta enstaka ytterligare tidsperiod, samt andra ideal vilket gällde.

vid min allra inledande profilbild vid facebook 2007 håller jag hårt inom assistenten jag just fått inom födelsedagspresent från Ante. Jag läste Pain dem Martins blogg samt Johan Sörbergs skrivna verk ifrån Riddarbageriet. Min broder Kaspar samt jag tävlade angående vem liksom kunde baka baguetter tillsammans med störst hål inom.

Den julen fixade oss enstaka säck riktigt bagarmjöl mot min honom inom julklapp.

Häll inom mjölet inom enstaka bunke tillsammans tillsammans med saltet.

denne fick följa en presentsnöre ifrån julgranen ända ut mot bakluckan vid bilen var detta nedsänkt enstaka säck tillsammans med 30 kilo prima Manitoba Cream såsom vi tjatat mot oss för en par hundringar vid Kobias lastbrygga inom Högsbo. Lyckan fanns total, inkråmen kryllade från stora hål samt oss började langa kilovis tillsammans Manitoba mot våra kompisar, vilket vore detta knark.

varenda ville ha.

På Solhaga äger oss provat flera olika anvisning vid franskbröd, var kvantiteten fett samt hönsägg varierar. denna plats existerar den utgåva oss använder just nu:

Franskbröd
ca 30 st
700 g vatten
50 g jäst
2 ägg
1300 g vetemjöl
25 g salt
25 g socker
25 g smör

Blanda allt utom krydda vid nedsänkt hastighet inom 5–10 minuter, sedan lite snabbare tillsammans saltet tills ni besitter enstaka blank samt smidig deg.

utför glutenprov, ta ett klump deg samt titta angående ni förmå dra ut den mot ett många tunn hinna.

Dela inom bitar vid ca 70 gram. Rundrivningen existerar betydande. ni formar angripen tillsammans med en handen genom för att ursprunglig pressa ganska hårt på grund av för att erhålla mot den runda formen, dock sedan lätta vid trycket då ni spänner upp detta allra sista.

detta existerar ett bildkonst för att ett fåtal ett riktigt slät yta vid ett spänd bulle, man får ej hålla vid till länge på grund av då blir ytan skrovlig.

Spraya den släta ovansidan tillsammans vätska samt doppa inom vallmofrö. Lägg vid plåt tillsammans med bakplåtspapper, lämna ordentligt tillsammans utrymme till jäsningen. Låt sedan jäsa inom en slutet samt varmt plats, gärna tillsammans ett kopp varmt vätska till för att tillföra fukt såsom hindrar ytan ifrån för att uttorkning ut.

Jäs upp frallorna tills dem känns riktigt lätta samt fluffiga, sätt in inom ugnen vid 260°C och spruta in en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig innan ni snabbt stänger luckan.

Vrid ner värmen mot 240°C samt baka mot härlig färg samt skorpa, omkring 10 minuter. Baka gärna lite längre än ni tror, på grund av för att ett fåtal dem således frasiga likt möjligt. Ta ut samt låt svalna vid galler utan duk.

Nu mot detta tillsammans mjölet. då Solhaga öppnade bakade oss våra franskbröd vid Berte Qvarns extra bagerivetemjöl, som har ett upphöjd proteinhalt vilket existerar nödvändigt till glutenutveckling inom ljusa samt luftiga degar.

Lös upp jästen inom den kalla mjölken inom ett separat bunke.

Resultatet varierade ganska många, oss fullfölja ju flera frallor vid enstaka gång samt fryser in dem ojästa till för att sedan plocka fram samt jäsa upp i rundor. Jäskraften avtar ganska snabbt efter en par dagar inom kylapparat, eftersom oss ej önskar nyttja fryspulver såsom existerar vanligt inom industrin. oss provade varenda tänkbara varianter. Olika anvisning, körtider, spraya tillsammans vätska efter bakning, samt sålunda vidare.

I våras tänkte jag för att oss skulle utföra en experiment, därför jag beställde bostad enstaka påse Manitoba Cream ifrån Kobia.

samt titta på denna plats vilken  monstruös expansion likt sker inom ugnen. Vikten fanns den identisk vilket vid våra vanliga frallor, dock volymen nästan den dubbla.

Det blev perfekta frallor tillsammans krackelerad yta. dock skrattet fastnar liksom inom halsen då man tänker på varför detta blev därför på denna plats. Namnet kommer ifrån den kanadensiska provinsen Manitoba vilket existerar känt på grund av sina fina veteodlingar, dock detta mjöl man köper inom landet existerar odlat på denna plats.

i enlighet med tillverkaren Finax existerar detta den ytterligare stora andelen starkt vårvete likt existerar hemligheten på baksidan mjölets goda bakegenskaper. Inga konstigheter tillsammans detta. dock problemet existerar detta även innehåller tillsatt amylas samt vetegluten, detta likt flera anser existera ett från förklaringarna mot ökningen från glutenintolerans inom vår period. Läs mot modell på denna plats vad Pain dem Martin skriver ifall mjölet.

Efter detta provade oss för att utföra vår personlig blandning från olika mjöler.

Berte Qvarn besitter ett vara såsom heter kvalitetsvete, vilket existerar en extra starkt vårvete. detta funkade god, dock kunde ändå ej mäta sig tillsammans med monstermjölet Manitoba.

Så detta kurera slutade tillsammans för att oss helt enkelt bakar frallorna vid 100% ekologiskt vetemjöl ifrån Berte Qvarn. tillsammans med korrekt anvisning, degblandning, rundrivning samt mindre lagring inom kylapparat tycker jag för att detta blir tillräckligt bra.

Jämförelse från inkråm.

Manitoba mot vänster existerar superluftig, medan den ekologiska frallan existerar tätare.

Jag vet flera hantverksbagare såsom helt enkelt ej bakar frallor alls, på grund av att de aldrig kan bli därför frasiga som Lasse samt flera andra önskar äga dem. dock just franskafrallan är helig vid Solhaga. flera slöingebor kommer bara vid lördagarna, på grund av för att köpa just noggrann den här.

En vanlig fralla, likt detta kommit för att varma.

Smält smöret (50g) tillsammans tillsammans honungen.

ett folklig samt många omtyckt vara, tillsammans enstaka skorpa vilket både unge samt äldre tillsammans med ömtåliga tänder är kapabel tugga sig igenom. Den skulle jag inte någonsin äga hjärta för att ta ifrån dem till principens skull, samt den dygn vi slutar lyssna vid våra kunder kan oss lika gärna lägga ner. dock för att använda tillsatt gluten samt fryspulver, var går min gräns.

Det möjligen existerar således för att oss människor ibland måste acceptera för att oss ej är kapabel erhålla allt.

Hälsan samt planetens bästa får vandra inledningsvis.

Häll varenda ingredienser ner inom mjölet samt knåda mot ett slät deg.

detta blir inga smulor inom knät, dock detta blir ett ekologisk mjuk fralla tillsammans vallmofrö, och detta existerar inte så tokigt ändå.