Fasanbröst recept

Något franskt mot nyår, tänkte jag. Nyss hemkommen ifrån Paris härom året samt inspirerad från ambassadens kock fick detta bli skräck, närmare bestämt bröstfiléerna. dem baconlindade filéerna kryddades tillsammans blandad krydda samt stektes inledningsvis vid inom panna tillsammans med fett, vitlök samt timjan till för att sedan bakas inom matlagningsapparat vid nedsänkt temperatur till för att ett fåtal fint saftigt välsmakande animalisk föda.

dem uppskivade bröstfiléerna serverades vid enstaka svampduxelle smaksatt tillsammans schalottenlök, timjan samt lite citronverbena. mot detta smörglacerade rotfrukter samt enstaka mustig cognacssås gjord vid fond från skrovet.
1.

på grund av den hungrige gjorde jag även potatisar rostade bota tillsammans med fett samt timjan.

Man kunna även nyttja kalkon alternativt kyckling tillsammans identisk sås samt tillbehör.

Du behöver på grund av 4 personer:

2 fasaner – jag använde bröstfiléerna mot denna festmåltid dock använde skroven mot fond såsom bas på grund av såsen, lårbenen lärde jag mig existerar svårätna, trådbeniga skulle kunna behärska kalla dem.

Gör således här: skal samt skär skåror inom potatisen.

detta bästa existerar nog för att utföra färs vid dem alternativt nyttja dem mot såsen tillsammans skroven.

grädde

timjan, gärna färsk

pepparblandning: peppar, vitpeppar, sichauanpeppar samt lite grönpeppar

salt

Till fonden:

skroven ifrån fasanerna

3 gula lökar, skurna inom klyftor

4 schalottenlökar, skurna inom klyftor

1 purjolök

3 vitlöksklyftor, skurna inom halvor

2-3 morötter, skurna inom bitar

2 palsternackor alternativt persiljerötter, skurna inom bitar

en bit rotselleri, skuren inom bitar

en kvist timjan

en kvist persilja

2 lagerblad

ca 10 svartpepparkorn

ca 10 vitpepparkorn

ca 7 grönpepparkorn

ev.

några enbär

3-4 msk tomatpuré

3 dl vitt vin

en stänk cognac

vatten

salt (tillsätts vid slutet)

ev. lite soja, japansk – jag använder Kikkoman soya

Till cognacssåsen:

4 dl reducerad fond (om ni ej äger fasanfond är kapabel ni ta ett god kycklingfond)

3 dl grädde

1 vitlöksklyfta (gärna bakad inom ugnen), skalad samt delad vid längden alternativt mosad tillsammans med en knivblad

en kvist timjan

1 tsk soja – helst Kikkoman japanska soja (smaka av!)

2 msk cognac (smaka av!)

Till svampduxellen:

500 gram skogschampinjoner, rensade samt skurna inom små tärningar

2-3 schalottenlökar, skalade samt finhackade

1 vitlöksklyfta, skalad samt delad inom numeriskt värde halvor (de plockas försvunnen sedan)

timjan, gärna färsk

svart- samt vitpeppar

salt

3 msk Noilly Prat (en fransk torr ljus Vermouth liksom existerar fantastisk inom matlagning!)

smör samt olivolja för att steka inom samt ett rejäl klick fett för att tillsätta vid slutet

ev.

lite finhackad citronverbena, körvel och/eller persilja för att tillsätta vid slutet

Till glacerade rotfrukter:

8-10 morötter – gärna gula tycker jag

8-10 persiljerötter alternativt palsternackor (persiljerötterna liknar morötter mer inom formen samt existerar lite vänligare inom smaken)

god grönsaksbuljong för att koka i

finrivet skal samt pressad saft från ett citron, enstaka apelsin samt gärna ett mandarin

Smör mot glaceringen noggrann innan servering

Gör sålunda här:

Fonden vilket bör existera bas mot såsen:

Lägg skrovet vid enstaka smord ugnsplåt alternativt ugnsfast struktur tillsammans tillsammans hälften från löken, skuren inom halvor samt lagd tillsammans skalsidan uppåt.

Lägg även dit några vitlöksklyftor. Ställ in inom ugnen vilket ni värmt mot 200 grader samt rosta inom ca 20 minuter, detta bör bli just rostat dock ej bränt.

Tjusigt, apelsinglaserat kycklingrätt tillsammans med rotsaker.

beneath tiden steker ni resten från löken liksom ni hackat upp vid ganska nedsänkt värme innan ni tillsätter tomatpurén sålunda den får bryna en tag innan ni lägger inom grönsakerna, timjan, lagerblad samt pepparkorn. Häll vid vinet, låt puttra ihop ett aning samt lägg inom skroven samt den rostade skalade löken skuren inom bitar. Fyll vid tillsammans med dricksvatten därför detta täcker skroven.

Låt sjuda(!) – viktigt för att detta verkligen sjuder sålunda låt detta sjuda upp försiktigt vid medellåg värme samt plats beredd för att dra ner värmen ytterligare därför detta ej stormkoka. misstänkta från ifall detta blir schum. då ni sjudit fonden inom 1 60 minuter låter ni den stå en tag innan ni silar från skrov samt vegetabilier.

Bryn fasanbrösten runt angående inom enstaka varm stekpanna inom fett samt olja.

Pressa ur ordentligt. Häll fonden inom enstaka mindre kastrull samt ställ den ovan medellåg värme på grund av för att gå vidare sjuda. Den bör idag minskas ner mot ett tredjedel. Smaka från, möjligen den existerar genomskinlig innan dess – ni bör erhålla fram enstaka fyllig underbar smakupplevelse. Salta utför ni vid slutet då smakerna (och saltet) koncentreras samt anrikas. Ställ din färdiga fond åt sidan – hit är kapabel ni förbereda samt frysa in alternativt förvara inom kylen.

titta mot för att misstänkta från den ifall den blir skummig.

Cognacssåsen:

Häll upp din reducerade avsilade fond inom ett kastrull, tillsätt grädde samt bakad vitlök. Låt sjuda ovan medellåg värme därför för att den noggrann sjuder samt sakta kokar ihop därför smakerna blandas. Tillsätt lite nymald grönpeppar (jag krossade den enkel inom mortel). Smaka från, möjligen mer soya, krydda, peppar…?

angående ni tycker för att din fond samt därmed såsen ej existerar tillräckligt fyllig är kapabel ni tillsätta kalvfond ifrån kruka, dock ta detta försiktigt – ni önskar bara ett fåtal upp fylligheten dock ej ett fåtal smakupplevelse från ”konstgjord” fond. Tänk vid för att även soyasåsen bidrar mot fyllighet samtidigt liksom den ger sälta. Smaka från noga samt då ni existerar tillfreds ställer ni såsen vid värmehållning ovan nedsänkt värme, rör då samt då.

Rotfrukterna:

Skala samt skär rotfrukterna inom vackra stavar alternativt halvor beroende vid hur tjocka dem existerar.

Krydda fasanbrösten runt angående tillsammans med krydda samt nymald peppar.

koka dem inom saltat vätska således dem noggrann blir mjuka alternativt strax därunder. Tillsätt citrusskal samt saft samt enstaka klick fett. Hit är kapabel ni förbereda. Inför servering värmer ni upp rotfrukterna inom smält fett, smaka från samt lägg upp mot servering. ifall ni existerar flera går detta utmärkt för att utföra detta inom enstaka ugnsform vid ca 100-150 grader inom ugnen.

Fasanbröstfiléerna:

Torka från bröstfiléerna samt smakförstärkare dem tillsammans krydda samt krydda. Stek dem inom olja inom riktigt varm panna vid skinnsidan helt hastigt, därför ni får skinnet enkel knaprigt. Lägg filéerna inom ett smord ugnsfast struktur tillsammans med skinnsidan uppåt. Häll vid grädde därför detta kommer enstaka bit upp dock ej upp ovan skinnet.

Torka från fasanbrösten.

Strö även vid färska timjansruskor, peppra samt salta helt enkel igen. Ställ dem åt sidan därför länge. Hit är kapabel ni förbereda.

När detta sedan existerar dags ställer ni in dem inom ugnen vid ca 70-90 grader tillsammans enstaka febermätare instucken inom den tjockaste delen. då temperaturen nått upp mot 55-60 grader beroende vid hur rosa ni önskar äga dem tar ni ut formen samt låter bröstfiléerna vila en tag innan detta existerar dags för att skära upp dem samt servera direkt tillsammans med dina tillbehör.

titta mot för att äga allt tydligt, eftersom detta existerar tråkigt angående köttet svalnar, även angående varm sås bättrar vid detta kurera. Ställ fram extra sås till gästerna för att ta från nära bordet.

Bon appétit önskas tillsammans med vänliga matglada hälsningar ifrån Katinkas Kitchen!

Katinka Hammarskiöld

katinka.hammarskiold@hotmail.com