Fördeg surdeg recept
Jag äger haft lite från enstaka surdegspaus. detta besitter varit svår för att ett fåtal mot samtliga moment inom bakprocessen beneath ett period. Egentligen existerar detta väldigt enkelt för att baka surdegsbröd, degarna existerar många tillåtande, dock ändå existerar detta flera jäsningar samt sedan själva gräddningen liksom bör synkas tillsammans med existensen inom övrigt.
För några veckor sedan fick jag abstinens samt tog fram min gamla frysta rågsurdeg såsom jag fått ifrån platsnamn bageri på grund av för tillfället nära tio tid sedan.
samt således satte jag ett färsk veteserudeg, baserad vid vildjäst ifrån russin samt fikon. detta existerar ej helt okomplicerat för att jäsa dem olika degarna vintertid inom en dragigt byggnad ifrån 1800-talet.
liksom tur existerar besitter oss golvvärme inom enstaka nybyggd sektion från huset samt ståendes vid den jäser dem flesta degar alldeles utmärkt.
I min iver delade jag enstaka småkokande surdeg vid Instagram samt fick genast fråga angående mitt bästa surdegsrecept. detta existerar ej direkt trädgårdsrelaterat dock ger rasande gott bakverk för att lägga många nyskördat trädgårdsgrönt vid, sålunda varför inte.
För för att utföra surdegsbröd behövs enstaka surdegsgrund.
Börja tillsammans med för att blanda mjöl samt vätska mot enstaka kladdig deg.Den görs endast ett gång samt lever sedan vidare genom för att ett små bit från degen bota tiden sparas mot kommande bak. Jag spar mina burkar tillsammans surdegsgrund inom kylskåpet. Surdegarna blir bara förbättrad samt förbättrad ju äldre dem blir. dem lär jäsa förbättrad samt ge mindre surt bakverk efterhand.
En vanlig surdegsgrund vid rågmjöl:
Blanda 60 gram fint rågmjöl tillsammans 120 gram ljummet en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig inom enstaka plastburk tillsammans med lock.
Låt stå inom varmt plats mot ljus 2.
Blanda inom ytterligare 60 gram ljummet vätska samt 60 gram fint rågmjöl samt rör mot ett smet. Sätt vid locket samt låt stå mot solens tid 3.
Blanda ännu ett gång inom 60 gram ljummet en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt 60 gram fint rågmjöl samt låt stå tillsammans lock mot dygn 4.
Vid detta på denna plats laget borde detta bubbla friskt angående smeten samt den luktar surt.
Det finns hundra varianter vid olika sätt för att starta surdegar.
Olika sorters mjöl förmå användas samt andra ingredienser förmå tillföras liksom ger degen olika karaktär.
Gott samt vackert vardagsbröd vid deg liksom innehåller surdegsgrund vid råg, vetemjöl, hel dinkel samt anis samt fänkål.
Enklaste tänkbara beskrivningen ger utmärkt vardagsbröd
Min allra enklaste samt bästa redogörelse vid surdegsbröd fick jag då jag gick ett sektion från enstaka trädgårdsutbildning vid Skillebyholm inom Järna.
Beskrivningen bygger vid principen "ta vilket ni äger samt utför lite likt ni vill". detta passar mig god eftersom oss ofta besitter slattar från både mjöl samt annat inom skafferiet vilket behöver användas upp. Nackdelen existerar för att detta existerar väldigt svårt för att utföra identisk kanongoda bakverk numeriskt värde gånger, jag vet helt enkelt ej vad jag haft i.
Fördeg (dag 1): Blanda 3 deciliter ljummet vätska tillsammans mjöl mot ett smet såsom liknar filmjölk inom konsistensen.
100 gram surdegsgrund · 150 gram vetemjöl · 150 gram ljummet vatten.Tillsätt cirka 1 deciliter från ett surdegsgrund. Låt fördegen jäsa cirka 8 timmar vid lagom varm ställe beneath plast alternativt lock. Jag låter den gärna jäsa ovan natten samt fortsätter tillsammans baket morgonen därpå.
Deg (dag 2): Använd cirka 3 deciliter från fördegen samt spar resten inom kylen mot nästa bakning. Blanda fördegen tillsammans med 6 deciliter ljummet dricksvatten alternativt ytterligare degvätska.
Blanda sedan inom mjöl, kryddor, torkad fruktbarhet, frön alternativt detta ni tycker för att ni önskar äga inom brödet. Jag fullfölja varenda mina degar inom maskin samt bakar ljusa degar upp mot femton minuter därför för att dem blir trådiga samt härliga inom konsistensen. Degen bör existera klibbig, hellre lite lösare än fast samt okletig. Degen får sedan jäsa inom sin bunke inom möjligen 4-8 timmar.
Den kunna även jäsa inom ett alternativt flera jäskorgar eller direkt inom detta flaska den senare bör gräddas inom.
Tips: äger ni ett bubblig surdeg således kunna ni skippa “dag 1/fördeg” samt ersätta tillsammans 200 g surdeg.Jag älskar för att baka surdegsbröd inom lergryta samt låter då degen jäsa var. Ljust bakverk häver sig mot nästan dubbel storlek medan rågbröd ej alls jäser lika mycket.
Grädda: Värm ugnen mot 250 grader samt stjälp upp detta jästa brödet vid ett plåt alternativt grädda inom den struktur degen fermenterad inom. Sänk värmen mot 200 grader då brödet satts in samt grädda 30-40 minuter.
Blanda mjöl samt vätska ordentligt samt låt stå övertäckt inom bunken ca 30 minuter.ifall ytan ser ut för att bli lite bränd kunna ugnsfolie läggas ovan brödet dem sista minuterna beneath gräddning. bakverk inom lergryta gräddas inom knappt 150 grader inom 4 timmar. detta brödet blir mörkare samt många saftigare. Kanongott!
När jag önskar utföra något mer genomtänkt använder jag oftast anvisning ur bakverk ifrån Brunkebergs bageri från Heléne Johansson. Den utkom 2009 samt finns nog bara vid antikvariat, dock angående ni skulle löpa vid den existerar den värd några kronor.
på denna plats finns anvisning samt beskrivningar mot bakverk likt blir superläckra, både tillsammans samt utan surdeg.
Smart för att vika degen
Brödet vid bilderna ovan existerar gjort i enlighet med beskrivningen, men samtidigt likt fördegen sattes blötlade jag 1,5 dl all dinkelkorn inom 3 dl varmt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig.
Blandningen bakades in inom degen, var degvätskan då minskades mot 3 dl. Jag ägde även inom 3 msk honung samt lite anis samt fänkål till för att erhålla smakupplevelse från jul. Brödet bakades vid surdegsgrund från råg var själva degen sedan endast innehöll vetemjöl.
Att vika degen istället på grund av för att knåda ger minimalt tillsammans med kladd samt superfina bröd.
Ett enkelt sätt för att erhålla fina bakverk existerar för att låta degen jäsa inom bunken, hälla ut degen vid mjölat möbel samt sedan dra samt vika degen istället till för att knåda den.
Jag drar ut degen inom ett massiv fyrkant samt viker den sedan inom tre delar, vilket viks inom ytterligare tre delar. Därefter drar jag ut degen vid nytt samt samt viker inom tre delar mot en långt platt bakverk liksom passar långsidan vid plåten. Degen får jäsa vid mjölat bakpapper vid plåten medan ugnen blir varm. Innan gräddning skär jag den jästa degen inom numeriskt värde bakverk vid längden samt puttar ut degdelarna inom kanterna från plåten.
Blanda fördeg, mjöl samt dricksvatten inom enstaka massiv bunke, alternativt hushållsassistent.Sedan gräddning.
/Sara Bäckmo
Fler anvisning vid bakverk hittar ni här:
Scones tillsammans gröna blad
Saras squashbröd inom långpanna
Långjäst bakverk tillsammans ny fänkålsblast