Sjötunga i ugn recept
Gastronomens sjötungsrullader
1. Tips: Sjötunga, bergtunga samt rödtunga äger en fast, magert animalisk föda tillsammans med många härlig smakupplevelse.
8 sjötungafiléer [ca 800 g] · 2 dl fiskbuljong · 2 dl vitt alkoholhaltig · 2 cl genever · 1 msk fett · 1 msk vetemjöl · 1 äggula · 1 tsk fett, för att blanka från med.Tungorna bör därför tillagas tillsammans med försiktighet; kryddar man till många, dödas fiskens personlig smakförmåga. Kokas alternativt steks dem till länge alternativt vid till hård värme blir köttet hårt samt torrt. Sjötunga samt andra flundror går utmärkt för att frysa likt filé. skalle samt skrov är kapabel frysas samt därför utför man enstaka sats koncentrerad hemlagad fiskbuljong, då man äger tillräckligt många.
Näringskommentar: Äggula, grädde samt fett existerar fettrika tillsammans massiv sektion mättat fett. önskar man öka andelen fleromättat fett, kunna man byta smöret mot majsolja, solrosolja alternativt flytande margarin, vilket hör upphöjd halt från linolsyra.
2. Ta fram samtliga ingredienserna samt sätt ugnen vid 300 grader. skal samt hacka tomaterna samt löken.
www.sundqvist.se › blogg › ugnsbakad-sjoetunga-med-kapris-salladsloek.Rensa samt hacka champinjonerna (kantarellerna). Filea samt flå hel vattendjur.
3. Låt löken bryna inom lite fett samt, då den fått färg, fyll vid tillsammans med tomat- samt champinjonhack (kantarellhack).
Häll vid alkoholhaltig samt sålunda många fiskbuljong för att detta nästan täcker läka sjötungan.smakförstärkare tillsammans med krydda samt pepprig samt låt sedan sjuda vid medelgod värme beneath omrörning då samt då tills vätskan besitter kokat in. Fördela massan inom en tunt lager vid en tallrik samt ställ inom kyl alternativt frysfack.
4.
600 g sjötungafilé · 2 tsk citron, saft · 1,5 dl torrt vitt alkoholhaltig · 1,5 dl fiskbuljong, kraftfull · 1 msk fett + 1 msk mjöl · 4-5 dl vispgrädde · salt.koka upp buljong samt vitt alkoholhaltig (eller citroniserat vatten) inom enstaka små kastrull. Lägg upp filéerna vid enstaka arbetsbänk.
5.
Lägg filéerna vid ett plåt tillsammans med smörpapper alternativt inom enstaka smord ugnsform.då hacket man ställt inom kylen existerar kallt, rörs äggulan alternativt vitan ned till för att ge extra bindning beneath tillagningen. Fördela massan ovan filéerna, rulla ihop dem samt fäst tillsammans tandpetare.
Sjötunga existerar enstaka platt samt riktigt god matfisk.6. Lägg ned rulladerna tätt inom ett massiv kastrull, fyll vid tillsammans buljongkoket samt låt sjuda vid svag värme inom 10 minuter – ytan bör endast röra sig, ej bubbla.
7. Håll rulladerna vid område tillsammans en mindre lock samt slå försiktigt ovan spadet mot den lila kastrullen. Ställ rulladerna åt sidan, låt spadet koka upp, späd tillsammans med grädden samt smaka från tillsammans citron, krydda samt kryddig.
8. koka ihop såsen tills endast hälften återstår.
ifall man önskar är kapabel man laga därför på denna plats långt inom förväg samt ställa allt inom matförvaring.
9. Laga potatismos samt, angående rätten stått inom matförvaring ovan natten, värm upp såsen samt rulladerna. Spritsa potatismoset längs kanten vid den ugnsfasta formen samt gratinera inom 2-3 minuter.
10.
Ta ut formen, täck botten tillsammans sås, lägg ned rulladerna, fyll vid tillsammans resten från såsen samt gratinera inom 6-10 minuter. Servera tillsammans med frisk sallad samt citronklyftor.