Recept på rådjur ytterfile

Festligt anvisning tillsammans rådjur

Vad förmå man egentligen yttra angående rådjur? Ja, detta plats något jag egen funderade ovan. Rådjur existerar något jag ej tillagar särskilt ofta. Dels på grund av för att säsongen ej existerar särskilt utdragen samt dels till för att jag bor inom huvudstaden.

detta kunna ju låta klyschigt, dock detta existerar trots allt därför för att dem neråt södra landet äter mer vattendjur medan norra Sveriges befolkning äter mer vilt. inom huvudstaden vette detta egentligen sjutton vad oss äter mer från, dock till min sektion existerar detta inom samtliga fall ej vilt. Jag känner heller ingen jägare liksom jag ägde kunnat köpa viltkött från, samt då blir detta sällan av.

Hög temperatur samt vykort tid

Rådjur existerar verkligen larvigt gott.

noggrann likt dem flesta typer från viltkött blir detta otroligt mört utan större insats. detta beror förstås vid vilken detalj man använder, dock noggrann vilket tillsammans dem bitar oss kallar filé äger viltkött ett trend för att bli såsom paté då man tillagar detta till länge samt vid på grund av nedsänkt temp.

Långa tillagningstider samt nedsänkt temperatur existerar mer mot på grund av bitar tillsammans med många insprängt fett samt kraftigare muskelfibrer – alltså styckningsdetaljer likt fått jobba tuffare då dem satt vid djuret.

Ta ut köttet samt vira in inom både smörpapper samt plastfilm.

ett sektion kallar dessa på grund av ”sämre bitar”, dock detta existerar korrekt orättvis benämning tillsammans med tanke vid för att dem inom flera fall existerar roligare samt äger mer karaktär än ett uttjatad äldre filébit.

Hur tillagar man viltkött?

Eftersom viltkött existerar fettsnålt utför detta köttet extra känsligt på grund av överstekning. enstaka febermätare existerar en god råd på grund av för att hålla koll vid temperaturen samt ej översteka köttet.

Putsa köttet samt smakförstärkare detta tillsammans med krydda samt peppar.

på denna plats hittar ni varenda innertemperaturer på grund av viltkött. Helstek ständigt viltköttet inom den mån detta går. Skärs detta inom skivor samt steks vilket biffar blir detta enkel torrt eftersom detta existerar således magert. Rådjur, speciellt unga rådjur samt unga renar, behöver ofta lite högre tillagningsstemperaturer eftersom köttet existerar fintrådigt samt mört samt är kapabel leda till inom en löst samt pastejigt slutresultat.

Exempelvis enstaka rådjursfilé mår bäst från för att hettas upp hastigt samt varmt.

Sätt in inom ugnen samt stek köttet mot ett innertemperatur vid 56 grader.

bör ni tillaga rådjur inom matlagningsapparat existerar 150°-170°C ugnsvärme existerar en god riktmärke. Glöm ej för att inledningsvis (eller sist) ge köttet en härlig stekyta innan detta gård in inom ugnen sålunda får detta godare smak.

Lite betalkort ifall rådsjursjakt

Säsongen då detta finns passage vid rådjur existerar liksom sagt begränsad. Hornbärande rådjur får man jaga ifrån den 16 augusti mot den 30 september inom kurera landet.

Den allmänna jakttiden till rådjur existerar mellan 1 oktober mot 31 januari inom södra halvan från land samt fram mot 31 månad inom norra halvan. detta finns förstås även särskilda regler kring vapen samt typ från jaktverksamhet vilket ni är kapabel studera mer ifall hos Svenska Jägareförbundet.

I östra delen från landet existerar detta även tillåtet för att jaga hornbärande vilt mellan den 1 femte månaden i året samt 15 juni.

Detta vid bas från kärnkraftsolyckan inom Tjernobyl såsom medförde för att cesiumhalten existerar upphöjd inom rådjur. Halten från Cesium ökar beneath sommarmånaderna då djuren betar från växttäcke samt mögelväxt, vilket utför för att halterna existerar vilket högst beneath höst samt tidig vinter. Cesiumhalten sjunker sedan då djuren betar ifrån växt samt buskar. detta existerar alltså vid bas från för att halterna existerar låga beneath våren likt jakten vid hornbärande varelse godkänns denna tid.

Rådjursfilé tillsammans med potatispuré samt friterade potatisskal

Rådjursfilé:

600-700g rådjursfilé
krydda, krydda, timjan

Potatispuré:

400g potatis
1-2 dl grädde
salt

Rödvinssky:

smör
1/2 schalottenlök
1/2 morot
1 lagerblad
3 dl rödvin
1 msk viltfond
krydda, pepprig, timjan
smör

Ugnsrostade rotsaksskivor:

2 rödbetor
2 potatisar
2 morötter
1/2 kapsel vitlök
olja

Friterad kapris-crunch:

1 dl mandel
1 dl kapris
1/2 schalottenlök
krydda, peppar

Friterade potatisskal:

skal ifrån potatisen
rapsolja ifrån kaprisfriteringen
salt

Tillbehör:

machésallad
äppelcidervinäger

1.

Lägg fram rådjursfilén inom rumstemperatur cirka 1 60 minuter innan tillagning samt klappa in den runt ifall tillsammans med krydda, pepprig samt timjan.

2. Gnugga potatisen ren ifall detta behövs. skal potatisen inom långa skalbitar samt spara skalet. Tärna upp potatisen samt koka den mjuk inom saltat vätska. Slå från vattnet samt blanda potatisen tillsammans lite grädde.

Mixa mot enstaka slät puré tillsammans med lagom många grädde samt smaka från tillsammans krydda. Värm vid innan servering.

3.

Salta samt peppra filén samt stek inom 2 msk fett sålunda detta får färg runt om.

Fräs upp hackad schalottenlök tillsammans grovhackad morot samt en lagerblad inom enstaka kastrull tillsammans med fett. då löken mjuknat, slå vid rödvinet samt viltfond samt låt detta koka ner mot hälften. Sila från skyn genom en durkslag samt häll åter inom kastrullen. Smaka från tillsammans kryddor.

4. skal samt disk röda betor, morötter samt rotfrukt. Skär allt mot skivor.

Ringla olja inom ett ugnsfast struktur samt fördela ut rotsakerna.

Klar.

Rosta inom 225°C inom cirka 25-30 minuter.

5. Rosta mandel inom ett panna. Låt den svalna samt grovhacka den. Hetta upp enstaka kastrull tillsammans med lite olja samt äga fritera kaprisen inom den då oljan kommit upp inom 175°C. Låt kaprisen rinna från vid en hushållspapper.

Grovhacka samt blanda tillsammans mandel samt finhackad schalottenlök. Blanda allt samt smaka från tillsammans enstaka nypa krydda samt peppar.

6.

4 rådjursytterfiléer (à 150 g) · fett, mot stekning · 600 g rotfrukt (små) · 2 fasta syrliga äpple · 6 salladslökar · 600 g små, färska kantareller alt.

Hetta upp oljan igen samt fritera skalet ifrån potatisen. Låt rinna från vid en hushållspapper. Salta.

7. Grilla rådjursfilén hel samt disk den sedan. Servera tillsammans mahcésallad tillsammans med lite äppelcidervinäger.