Egen korv recept
Korvstoppning - ett guide hur ni gör korv
När ni stoppat korven röker ni den inom enstaka elrök för godaste korven!
Att göra korv är ej svårt. Korvstoppning är en gammalt hantverk vilket våra äldre släktingar bemästrat även inom sömnen, dock liksom sedan fallit inom glömska när all föda skulle tillagas fort, på ett gång samt helst ej alls.
idag är detta många likt återigen önskar göra personlig korv – korvstoppning äger blivit hipsterhett!
Göra personlig korv – dock vilket kött bör jag använda?
Allt slags kött går god för att göra korv från. Viltkött besitter den såsom är jägare ofta gott angående. oss andra får vända oss mot frysdisken alternativt köttdisken inom affären – alternativt mot jagande vänner.
Använd detta kött ni får tag inom helt enkelt; älg, rådjur, hjort, vildsvin, ren, and, lamm, nöt samt fläsk – allt funkar.
Man förmå även blanda olika sorters kött inom ett samt identisk korv. Framdelskött såsom exempelvis högrev samt oxbringa äger många fett samt därmed smakförmåga. Bakdelskött är betydligt magrare.
Hur många fett bör korven innehålla?
Korv bör innehålla enstaka hög andel fett; 20-25 andel är enstaka god andel.
detta går för att göra magrare korv, dock detta är svårare för att få den god eftersom fett är ett sån smakbärare. ett mager korv är även svårare för att tillverka. för att dra ner på fetthalten är alltså inget ni bör satsa på dem första gångerna ni bör göra korv.
Vilket fett bör jag tillsätta mot min personlig korv?
Ju magrare kött ni besitter från början desto mer fett behöver ni tillsätta.
Blanda färsen väl tillsammans med saltet ca 1 60 sekunder inom enstaka hushållsassistent.detta tillsätter ni inom skapa från talg (fett från nöt, får alternativt get) alternativt ister (fett från gris). är kapabel ofta beställas inom butiker tillsammans manuell köttdisk.
Bacon alternativt sidfläsk går också för att använda för för att få upp fetthalten. Innehåller din korvsmet för många fett är kapabel ni istället tillsätta potatismjöl för för att få ner fetthalten.
detta går förstås också tillsammans helt andra livsmedel likt kokt rotfrukt, havregryn, kokt ris samt sötpotatis – ni förmå säkert anlända på fler livsmedel vilket går för att tillsätta inom din personlig korv.
Det är själva tjusningen tillsammans korv detta går för att äga inom princip vilket likt helst, samt korv blir detta.
samt bara slaktaren samt gud vet vilket den innehåller! Fast inom detta här fallet även du.
Kryddor samt vätska ger smakförmåga när ni gör personlig korv
Du väljer själv vilka kryddor ni önskar äga.
Mal köttet: Använd enstaka köttkvarn till för att mala köttet mot önskad grovlek.Torra kryddor förmå tillsammans med fördel mortlas. Även färska kryddor går för att använda. plats ej försiktig när detta gäller kryddningen – dock provstek innan ni stoppar enstaka lång korv full – speciellt ifall ni gör din personlig korv utan recept.
Att provsmaka på den råa smeten är ej för att rekommendera från hälsoskäl, samt den råa korvsmeten smakar heller ej likadant vilket tillagad.
Saltmängd är förstås beroende hur krydda man själv önskar äga korven - dock vilket enstaka riktlinje är kapabel man äga 20-25 g krydda per kilo korvsmet.
Ta mindre krydda ifall ni besitter enstaka mindre fet korv - saltsmaken kommer fram mer när kötthalten samt därmed vattenhalten är högre.
Bäst är för att tillsätta både kryddor samt krydda innan malning från köttet - detta blandar sig faktiskt bättre då.
Smaksätt din korv tillsammans med dina favoritkryddor. Den här korven är smaksatt tillsammans lök, vitlök samt timjan.
Fler råd på smakbärare när ni bör göra personlig korv
Vitlök gör sig utmärkt inom korv, låt den existera mer alternativt mindre framträdande.
andra sorters lök liksom stekt ramslök såsom påminner ifall vitlök, alternativt purjolök tillsammans sin speciella samt goda smakförmåga är god. Chilli är ständigt enstaka höjdare, gärna färsk hackad chilli. Citron är kapabel avbryta fint mot detta salta.
Nitritsalt gillar många för att använda eftersom detta gör för att smeten håller ihop bättre, ger härlig rödaktig färg på korven, samt reducerar risken för förekomst från farliga mikroorganismer.
Nitritsalt besitter mot samt tillsammans ett positiv påverkan på smaken. Omdebatterad angående den skulle behärska artikel hälsofarlig inom stora mängder. önskar ni existera försiktig så titta mot ditt totala intag från nitrat likt finns inom bladgrönsaker, rödbetor, rabarber mm. Efter för att äga läst på ordentligt skulle oss själva säga för att detta ej finns någon anledning för att ej använda nitritsalt inom hemgjord korv - tvärtom hjälper detta dig för att tillverka en säkret livsmedel.
Lammkorv gör sig utmärkt tillsammans med smakupplevelse från timjan samt vitlök.
Blir även gott tillsammans med oregano samt rosmarin alternativt varenda dessa kryddor tillsammans – dem tillhör identisk kryddgrupp samt fungerar god tillsammans samt är även mot viss sektion utbytbara mot varandra.
Kryddpeppar är klassisk inom julkorven tillsammans tillsammans kryddnejlika, samt svart- alternativt vitpeppar samt möjligen ingefära.
Vill ni göra chorizo väljer ni cayennepeppar, chiliflakes alternativt färsk chilli, paprikapulver samt spiskummin, förutom krydda samt krydda förstås.
Det finns hur många smaksättningar såsom helst när detta gäller korv, så detta är ingen idé för att fortsätta räkna upp samtliga kryddor ni är kapabel använda.
Ut samt leta anvisning bara samt låt dig inspireras från alternativt använd recepten såsom dem är.
Recept på korv vilket ni gör själv:
Rökt älgsalami - anvisning göra personlig korv samt röka
Varmkorv - för att steka alternativt koka - anvisning göra samt röka
Emils Isterband - anvisning hur ni gör samt kallröker
Butifarra katalansk korv - anvisning kallröka
Soujouk - enstaka lufttorkad samt kallrökt korv
Vilket fjälster bör jag äga när jag bör stoppa korv?
Korvskinn, tillsammans med en proffsigare mening fjälster, går för att köpa inom köttdisk – alternativt förstås på nätet.
Grisfjälster samt fårfjälster är dem vanligaste. Vågar oss berätta för att detta är tarmarna från dessa vilt, sk naturtarmar?
De är rengjorda samt förmå ligga ner inom saltlake alternativt existera torrsaltade. Saltet bör sköljas försvunnen tillsammans kallt alternativt ljummet en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig (ej över 37 grader C).
Trä upp fjälstret på vattenkranen samt spola igenom.
Fjälstret bör även läggas inom blöt minimalt två timmar, alternativt över natten går också, för för att bli smidiga innan ni trär detta på korvhornet så för att dem ej spricker.
Gris besitter tarmar tillsammans större diameter ca 24–40 mm samt passar mot grövre grillkorv samt lunchkorv.
Fårtarmar passar mot smalare korvar såsom exempelvis wienerkorv samt prinskorv på 18–30 mm inom diameter.
ett meter fårfjälster rymmer 0,25-0,3 kg korvsmet samt enstaka meter svinfjälster rymmer 0,5 kg.
Det finns även fjälster från nöt såsom förstås besitter ett större diameter. Nötfjälster finns inom två sorter: Krokfjälster liksom är böjd samt äger ett diameter på 40/43 mm samt rymmer 1 kg korvsmet. Rakfjälster besitter större diameter på 50/55 mm samt rymmer 1-1½ kg.
Passar exempelvis mot julkorv.
Det finns även konstgjorda fjälster dock detta är ej så vanligt för att man använder när man gör korv hemma.
En klassisk handvevad köttkvarn från Tre Spade samt Tre Spade TC-32 - ett mäktig elektrisk köttkvarn.
Så maler ni köttet inför korvstoppning
Antingen köper ni färdig färs inom affären – alternativt roligare är förstås för att mala den själv.
Stek korven runt ifall vid nedsänkt värme inom matfett inom enstaka stekpanna mot härlig färg.vilket ständigt tillsammans färs är detta väldigt viktigt tillsammans hygienen. Använd därför lättfruset kött samt fett när ni maler detta, så för att detta håller sig kallt längre. detta bör ej existera varmare än en par grader.
Låt själva kvarnhuset ligga ner inom frysen inom enstaka halvtimme innan ni missfoster – även redskapen vilket kommer inom förbindelse tillsammans köttet behöver existera kalla för för att ej värma upp köttet.
varenda redskap bör artikel helt rena: skärbräda, knivar, köttkvarn samt bunkar. samt ej minimalt dina händer (eller använd engångshandskar).
Skär sedan detta halvfrysta köttet samt fettet inom bitar vilket passar din mölla. Blanda ihop tillsammans med kryddor innan ni maler. Hanteringen från köttet måste gå fort så detta ej hinner bli för varmt.
När ni maler köttet sprids nämligen mikroberna inom färsen.
Välj hålskiva efter hur finmalet alternativt grovmalet ni önskar äga. angående ni önskar äga mer struktur grovmaler ni, detta ger ett mer köttig känsla inom munnen. Man är kapabel mot samt tillsammans istället för för att mala blanda in ett sektion finhackat kött.
Har ni enstaka köksassistent förmå detta finnas tillbehör så ni förmå mala tillsammans med den, även ifall den inte någonsin är så produktiv vilket enstaka sann köttkvarn.
Här hittar ni köttkvarnar inom olika prisklasser, ett manuell köttkvarn samt två eldrivna köttkvarnar; Tre Spade TC-22 samt Tre Spade TC-32.
Färsblandare från Tre Spade - för dig likt är seriös tillsammans korvtillverkningen.
Var noga tillsammans hygienen när ni stoppar korv
Tänk på för att existera noga tillsammans hygienen när ni gör hemmagjord korv.
Korvsmeten bör nästan existera frusen, gärna 2 grader C - samt högsta 5 grader. Försök för att hålla den kall bota tiden. Kyl gärna cylindern innan ni stoppar korvsmeten inom den för för att lättare hålla nere temperaturen. Blir smeten för varm riskerar den för att "spricka" dvs fettet går ur samt resultatet är ett tråkig, grynig korv.
Allt liksom kommer inom förbindelse tillsammans med smeten bör existera noga rengjort.
Delar från korvsprutan, slev, samt framförallt dina händer. Bäst är för att använda engångshandskar. Köttfärs är väldigt känsligt eftersom detta är korn samt därmed besitter så massiv yta likt kommer inom förbindelse tillsammans med syre.
Fjälstret bör spolas rent från krydda innan användning. Sätt detta på vattenkranen samt spola igenom tillsammans med kallt dricksvatten.
För för att bli smidigt är kapabel man låta detta ligga ner inom blöt en par timmar dessförinnan.
Roligt är förstås för att mala köttet själv innan ni stoppar korven, även angående detta går utmärkt för att köpa köttfärs inom affären. Smart ledighet äger flera olika modeller av manuella samt eldrivna köttkvarnar inom olika prisklasser såsom ni hittar här.
Dags för att blanda korvsmeten
När ni korn tydligt är detta dags för att blanda smeten, alltså tillsätta kall vätska mot kött samt fett.
Blanda gärna tillsammans med enstaka assistent - tills detta är väl blandat, detta förmå ta några minuter. alternativt är ni jägare alternativt hängiven korvtillverkare så önskar ni säkert hellre äga enstaka sann färsblandare likt gör jobbet riktigt utmärkt - Tre Spade färsblandare.
Korvsmeten bör artikel lösare än köttbullssmet – den bör ej gå för att skapa bollar från utan existera lösare än så.
Tänk lös havregrynsgröt så hamnar ni nog rätt.
För för att få rätt konsistens behöver man tillsätta vätska från någon form eller gestalt.
Så tillagar ni din hemmagjorda korv.Antingen låter ni vätskan artikel helt neutral samt använder en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, alternativt så låter ni vätskan artikel ett från smaksättarna. Häll inom fruktsaft, öl, vitt alternativt rött alkoholhaltig alternativt varför ej mjölk alternativt grädde?
Du förstår säkert nära detta här laget för att korv likt ni gör själv är kapabel smaka noggrann hur likt helst - samt förhoppningsvis hur gott liksom helst!
detta finns oändliga möjligheter för att komponera sina egna smaker när ni gör korv själv. Gör gärna ett korvsmet samt dela upp den tillsammans två alternativt flera olika kryddblandningar. Hemmagjord korv är enstaka utmärkt ge-bort present alternativt helt enkelt världens bästa julklapp!
Provstek ständigt samt titta angående ni är nöjd tillsammans smaken.
titta mot för att ni ej råkar låta korvsmeten värmas upp, ställ då in den ett stund inom kyl alternativt kylapparat. ett smidig febermätare likt Thermapen hjälper dig för att hålla koll. Så är detta dags för att förbereda själva korvstoppningen!
Tre Spades korvstoppare är riktigt bra!
Så mot detta roligaste: korvstoppning!
Till korvstoppning är detta allra bäst tillsammans ett sann korvstoppare (som Tre Spades manuell korvstoppare liksom finns för att köpa här) dock detta går också tillsammans med korvtillsatser likt brukar finnas mot hushållsassistenter.
Så stoppar ni korv tillsammans med korvstoppare:
Sätt på lämpligt korvhorn på korvstopparen tillsammans den diameter liksom passar ditt fjälster .
Montera korvhornet på korvstopparen.
Trä på ditt fjälster (så gott liksom all längden) på korvhornet.
Gör ett knut inom änden på fjälstret.
(blir detta enstaka luftbubbla är kapabel ni behöva göra en litet hål för för att släppa ur luften alternativt gör knut först när ni börjat pressa in korvsmeten så slipper ni luftbubblor)
Stoppa in korvsmeten inom cylindern på korvsprutan samt veva inom lagom takt så för att smeten trycks in inom fjälstret.
Lägg korvarna vid en tallrik samt pudra dem tillsammans krydda samt ställ inom kylen utan lock 24 timmar.Fyll bota fjälstret lagom hårt (du lär dig vilket "lagom" är. Gör ni för hårt kommer ni ej för att behärska snurra fjälstret där ni önskar för att detta delas från nära varenda korv. Korven är kapabel även rämna nära tillagning ifall ni stoppar för hårt).
När ni fyllt bota fjälstret samt äger ett enda lång korv - knyt ett knut även inom andra änden.
(Eller så snurrar ni dina korvar varefter ni sprutar in korvsmeten inom fjälstret).
Mät för tillfället upp längden på korvarna samt tryck ihop tillsammans pekfinger mot tumme tillsammans höger samt vänster grabb samt lägg sedan upp tummarna på korven ni fått inom mitten samt rulla korven framåt så för att den snurrar en par varv.
På detta här sättet bör man undvika knyta. Litar man ej på detta, knyt tillsammans med bomullstråd.
Försök undvika luftbubblor. Håll upp fjälstret så för att korvsmeten kunna tryckas in smidigt.
Så tillagar ni din hemmagjorda korv
Antingen tillagar ni din korv liksom färskkorv, alltså direkt på grillen alternativt stekpannan. Låt den bli 69 grader C – den sista graden kommer korven upp inom när ni tagit den från värmen.
alternativt så kunna ni sjuda den inom dricksvatten samt därefter kall luft den för för att sedan frysa in.
Picka några hål så korven ej spricker innan ni kokar den – samt titta mot för att den blir helt genomkokt. Då är den tillagad enstaka gång samt smidig för att ta ut ur frysen för uppvärmning.
Godast är möjligen för att röka den, gärna inom enstaka elrök vilket Bradley Smoker alternativt Borniak.
ni förmå varmröka korven inom röken så för att den uppnår rätt temperatur, alternativt så förmå ni tillaga den på annat sätt för för att sedan röka den. Alternativt röka den ett stund först för för att sedan tillaga den på annat sätt, exempelvis genom för att grilla.
Korv går förstås också för att kallröka – dock detta räcker ej likt tillagningsmetod – ni måste ständigt upphetta korven mot den rekommenderade temperaturen för dem köttslag ni använt.
Detta för för att döda bakterier. Även här får ni använda din febermätare så ni verkligen tillagar korven ända in inom mitten. Varmröker man korven upp mot rätt temperatur blir den förstås tillräckligt tillagad.
Korv blir utsökt gott när man röker den. Här upphängd inom Bradley Smoker Digital 6-galler.
Nu besitter ni din alldeles egna korv – färdig för att njutas, ges försvunnen såsom present samt för att yvas över.
besitter man tillverkat sin personlig korv samt lärt sig korvstoppning så besitter man tillvaratagit ett härlig tradition.