Kallrökt fläskfile recept

Huvudrätt, rotfrukt, Rökning

Det denna plats tillsammans för att kallröka animalisk föda existerar ett lååång saga, dock resultatet blir även utmärkt.

Jag använder ugngallret ovan enstaka bakplåt samt ställer inom kylen.

Tipset existerar för att utföra flera bitar då ni ändå existerar igång, till detta existerar ej svårare för att utföra många.

Kallrökt fläskytterfilé

Ca 1 kg Fläskytterfilé

Saltlag:
1 liter vatten
100 g jodfritt salt
25 g strösocker

DAG 1: Koka upp vattnet samt lös upp saltet samt sötningsmedel inom detta.

Låt kallna.

DAG 2: Lägg ner köttet inom lagen samt plats noga tillsammans för att detta täcker.

Saltlagen tränger in inom köttet tillsammans ca enstaka centimeter per dygn. existerar köttet ca 5 centimeter tjockt således bör köttet ligga ner inom saltlagen 2,5 dygn, då lagen tränger in inom köttet ifrån varenda håll.

DAG 5: Efter saltningen tas köttet upp, ifrån lagen.

Lägg köttet vid en galler samt låt droppa från vid sval ställe. Jag använder ugngallret ovan enstaka bakplåt samt ställer inom kylen.

detta tar ca 5 timmar. Ytan vid köttet måste bli torr innan ni lägger in den inom röken.

Viktigt existerar för att röken existerar beneath 30 grader.

2Rök köttet inom röklåda tillsammans alspån inom ca 10 minuter.

vid vår rök bör bör man äga igång rökgeneratorn 10-15 minuter därför detta börjar ryka, sedan stänger man från den samt detta fortsätter rycka ändå. Inne inom röken bör detta existera god ventilation sålunda man får dra ut reglaget nära skorstenen samt justera.

När sedan kallröken besitter korrekt innertemperatur sålunda lägger ni in köttet. Låt dörren stå öppen inom ca 5 – 10 minuter således för att köttet hinner uttorkning riktigt vid ytan.

En ljuvligt god allt-i-ett-rätt.

Stäng sedan dörren samt granska inom temperaturen inom rökskåpet, den får ej överstiga 30 grader.

1 kg fläskytterfilé röks inom ca. 15-17 timmar (beroende vid tjockleken).

DAG 6 alternativt då köttet existerar färdigt: Vaccumförpacka fläskytterfilén samt lägg inom matförvaring 2-3 veckor, på grund av för att röksmaken bör fördelas jämnt inom köttet.

Tips 1: Man är kapabel räkna vid hur utdragen period ni kommer behöva bränna tobak. Röken går in 1mm per 60 minuter.

I köket.

ifall t.ex. köttet existerar 40 mm tjockt, därför går röken in ifrån numeriskt värde håll samt då tar kallrökningen 20 h.

Efter saltningen tas köttet upp, ifrån lagen.

existerar man osäker sålunda rök detta någon 60 minuter mot.

Tips 2: ni förmå även dela upp tiden till rökningen angående ni exempelvis ej önskar bränna tobak vid natten. Då tar ni ut den, virar in inom smörpapper, lägger inom kylen samt fortsätter sedan dagen efter. Detta tillsammans med för att dela upp tiden, fullfölja för att detta blir godare samt detta blir lite mjukare inom smaken.

Tips 3: Köttet påminner angående kassler inom smaken samt fungerar lika utmärkt för att papper tunt samt förtära likt tapas alternativt skära mindre bitar samt värma mot enstaka pastasås.

alternativt liksom nedan, för att förtära tillsammans med dubbelbakad potatis.

Dubbelbakad potatis

till ca 4 potatisar

4 bakpotatisar
2 dl creme fraiche
1-2 dl riven mejeriprodukt (med många smak)
2 salladslökar
örtkryddor

Ugnsbaka ursprunglig potatisen 1 60 minuter, 200 grader.

Gröp ur samt blanda tillsammans med creme fraiches, riven mejeriprodukt, salladslök samt kryddor.

igen tillsammans med kaos inom skalen samt baka ungefär 15 minuter mot.

Mer resultat angående rökning

Vad existerar detta till rök jag använder?
Den heter “Lilla Röken El, en rökskåp sammansatt varm- samt kallrök” och finns hos Lilla rökeriet.