Recept rökt ölkorv

Man kunna utföra korvsmet vid vilket animalisk föda liksom helst. detta inledande man bör tänka vid existerar fetthalten. angående man använder till fet köttråvara förmå detta existera utmärkt för att tillsätta lite potatismjöl. detta andra existerar för att korven är kapabel bli torr ifall man äger på grund av lite fett, då är kapabel detta existera god för att tillsätta någon struktur från fett.

detta går för att nyttja talg alternativt ister, exempelvis fett ifrån vildsvin alternativt helt enkelt vanligt bacon.
detta finns ett mängd redskap för hjälp ute inom handeln på grund av oss likt fullfölja personlig korv; korvsprutor, korvtillsatser mot hushållsassistenter tillsammans mera. dock detta enda man egentligen behöver existerar enstaka spritspåse samt enstaka tyll (själva munstycket) därför kunna man tillverka korv hemma.

Spritspåsar samt tyllar finns för att köpa inom butiker såsom säljer köksattiraljer.

 

Variera malningsgrad

Om man önskar äga lite mer struktur vid sin korv förmå man variera malningsgraden. för att blanda inom lite grovmalen alternativt mot samt tillsammans finhackad färs, fullfölja korven lite mer köttig inom munnen.

Lägg korvarna vid rökaren samt rök dem inom 1 mot 2 timmar alternativt tills deras innertemperatur når 155°F (68°C).

Tänk även vid för att smakförstärkare ordentligt samt provsteka sålunda för att smakerna sitter.

Att smaka från färsen rå rekommenderas ej då kryddningen ändrar karaktär då smeten blir upphettad. Sedan finns detta ju ständigt ett viss ­hälsorisk tillsammans råa köttprodukter.

Jag använder ofta lite nitritsalt inom korvsmeten, detta utför för att den håller ihop förbättrad samt den färdiga korven får ett aptitligare färg.
titta mot för att hålla korvsmeten kall läka tiden, helst högsta numeriskt värde grader.

ifall smeten blir till varm går fettet ur (smeten spricker) samt korven blir grynig. ett viss hälsotanke på baksidan även, detta existerar inte någonsin god ifall färs står samt blir varm.

 

Lös smet

Se mot för att utföra korvsmeten lös. Tillsätt vätska alternativt alkoholhaltig angående den ej blir tillräckligt lös då ni utför efter anvisning.

Dels blir detta enklare för att spritsa korven, dels får ni enstaka lite saftigare korv. angående man tänker köttbullesmet vilket existerar till lös till för att rullas, hamnar man riktig. Fyll ej fjälstret till många.

Mal tillsammans med grov platta gärna 8mm.

då korven tillagas expanderar innehållet inom korvskinnet, samt ifall man fyll­er till många är kapabel korvarna spricka.

Det finns olika korvskinn för att köpa inom handeln, jag föredrar får- samt svinfjälster. dock detta går även för att ett fåtal tag vid mer alternativt mindre konstgjorda varor.

900 g fläsklägg (putsad) · 100 g späck (från gris) · 0,2 g startkultur, snabb (ex.

Korven man tillverkar är kapabel tillagas direkt vilket korv utan konservering vid grillen alternativt inom stekpannan.

Det går även för att bränna tobak korven, antingen varmrökas ljus, alternativt rökas enstaka mindre period på grund av för att sedan tillagas vid valfritt sätt.
detta går även för att stoppa korven samt sedan sjuda den ljus inom vätska till för att sedan kall luft samt frysa in.

Då får man ett smidig vara liksom går enkel för att ta fram, tina samt tillaga.

Blanda högt samt lågt, varför ej ett chorizo tillsammans med mot modell grovmalen vildand alternativt enstaka vitlökskorv tillsammans vildsvin samt bäver.

 

Älgchorizo

Cirka 1,5 kilo korv
1,4 kg älgfärs, grovmalen
200 g vildsvinsfett, fint hackat
3 meter svinfjälster
4 msk paprikapulver, rökt
2 msk chilipulver
6 vitlöksklyftor, skalade samt rivna
3 tsk nitritsalt
1 tsk peppar, grovmalen
1 tsk kummin, rostad samt mortlad
0,5 tsk koriander, malen
1,5 dl rött vin
dricksvatten mot spädning

Blanda samtliga ingredienser, stek enstaka provbit.
Fyll fjälstret samt knyt lagom korvar tillsammans steksnöre.

Låt korvarna vila numeriskt värde timmar inom kyl innan tillagning alternativt infrysning således sätter sig smakerna lite.
Rök 15 minuter inom varmrök samt till­aga tydligt vid matlagningsutrustning alternativt inom stekpanna.

 

Vildsvinsalsiccia

cirka en kilo korv
Salsiccia existerar enstaka italiensk korv, gjord från fläskkött.

ca 9 m lammfjälster · 1,8 kg fläskkött likt karré, skinka, lärobok alternativt lägg · 200 gram grisspäck · 1,2 gram allround startkultur eller.

detta existerar ett korv tillsammans många smakupplevelse utan för att existera stark.
1 kg vildsvinsfärs, grovmalen
3 meter svinfjälster
4 vitlöksklyftor, skalade samt rivna
2 tsk basilika, torkad
2 tsk peppar, grovmalen
1,5 tsk anisfrön, mortlade
2 tsk salvia, torkad samt smulad
2 tsk paprikapulver, milt
2 tsk nitritsalt
1,5 dl rött vin
Ev. dricksvatten mot spädning
Blanda samtliga ingredienser samt fyll fjälstret.

Knyt lagom stora korvar tillsammans med steksnöre.

 

Mergues

cirka en kilo korv
enstaka korv ifrån Nordafrika, likt innehåller kryddblandningen Ras-el-hanout. Blandningen finns för att köpa inom livsmedelsbutiker samt innehåller bland annat kanel, kardemumma samt kryddpeppar.
500 g vildsvinsfärs
500 g älg alternativt ytterligare viltfärs
3 meter fårfjälster
1 klyfta vitlök, skalad samt riven
2 tsk nitritsalt
1 tsk peppar, grovmalen
0,5 tsk paprikapulver, starkt
0,5 tsk paprikapulver, milt
3 tsk Ras-el-hanout
Iskallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig mot spädning
Blanda korvsmeten samt späd mot lagom konsistens.

Stek ett provbit. Fyll korvskinnet samt knyt steksnöre mot önskad längd vid korvarna.

Vildsvin existerar riktigt trevligt kött.

Tillaga direkt, alternativt koka ljus samt kylapparat in.