Bästa receptet på surdeg

När jag började baka surdegsbröd fanns jag ständigt lite orolig för att degen skulle bli överjäst. ett överjäst deg vilket fermenterad vid surdeg existerar ingen rolig saga – den tappar liksom all elasticitet, existerar praktiskt taget omöjlig för att baka ut samt reser sig väldigt uselt inom ugnen. Dessutom blir en överjäst surdegsbröd gärna lite väl surt inom smaken.

Nu existerar jag ej därför skrämd till detta längre.

Förutom för att jag litar mer vid surdegen idag, därför använder jag även lite mindre.

angående jag tidigare ägde runt 35 andel surdeg inom enstaka deg, besitter jag idag oftast kring 10–15 andel. ett från fördelarna tillsammans mindre surdeg inom degen existerar för att den jäser långsammare samt för att degen då hinner förbättra glutenet riktigt fint. inom detta denna plats fallet fullfölja den detta helt från sig egen, utan någon liksom helst knådning!

Så, vilket utför man från den på denna plats informationen då?

Jo – man bakar detta på denna plats superduperfenomenala brödet! från varenda anvisning samt experiment jag ägnat mig åt dem senaste år existerar detta på denna plats en från dem jag existerar maximalt lycklig ovan. Jag besitter bakat olika varianter vid detta på denna plats brödet inom någon kalendermånad idag, samt detta blir nästan ständigt riktigt utmärkt. inom receptet nedan använder jag bara vetemjöl, dock detta går förstås för att variera likt man vill.

En ytterligare utmärkt sak tillsammans med detta denna plats receptet, förutom den långa jäsningen då, existerar för att detta existerar således ett fåtal moment inblandade.

Går detta snett existerar detta enkel för att register ut vilket vilket plats problemet. samt får jag yttra enstaka utmärkt sak mot, sålunda existerar det att detta enkel för att erhålla in inom vardagen eftersom detta existerar cirka 8 timmar mellan varenda moment. inom receptet gräddar jag förresten brödet inom ett gjutjärnsgryta, dock detta går förstås utmärkt för att baka vid den baksten alternativt vid ett vanlig plåt även.

Dag 1: Råriv äpple samt blanda tillsammans vätska samt mjöl inom enstaka rostfri bunke.

därför, på denna plats kommer receptet!

MARTINS KNÅDFRIA SURDEGSBRÖD
1 jättestort bakverk, alternativt numeriskt värde lite mindre

Surdeg
25 g (ca 2 msk) rågsurdegsgrund
100 g (1 dl) vatten
55 g (1 dl) rågmjöl

Deg
155 g rågsurdeg (allt utom ett små klick såsom man sparar)
500 g (5 dl) vatten
750 g vetemjöl special (eller ett blandning från olika sorter)
15–20 g (ca 1 msk) salt

1.

Blanda ihop, täck tillsammans med lock alternativt plastfolie samt låt stå inom rumstemperatur tills surdegen bubblat igång, 6–10 timmar.

2. Ta undan ett klick (ca 25 g) samt spara inom kylen mot kommande bak. Blanda därefter samtliga ingredienser inom ett bunke liksom rymmer minimalt 4l.

dagar.

Täck tillsammans lock alternativt plastfolie samt låt stå 6–8 timmar.

3. Skrapa ut degen vid enstaka rikligt mjölad torkduk. Vik in kanterna mot mitten samt rulla ihop degen sålunda för att skarven kommer neråt.

Dag 5: Rågsurdegen existerar färdig för att användas.

detta existerar ej sålunda noga hur detta går mot alternativt hur detta ser ut. Låt jäsa 1–2 timmar inom rumstemperatur.

4. Sätt ugnen vid 250 grader inom god period, minimalt 30 minuter före gräddning.

5. Vänd ovan degen inom ett gryta således för att skarven hamnar uppåt, sätt vid locket samt ställ in grytan vid en galler ett bit ned inom ugnen.

Dag 4: Tillsätt 2 dl vätska (40°C) samt 120 g (ca 2 dl) ekologiskt rågmjöl.

Sätt ett ur vid 30 minuter.

6. Ta från locket ifrån grytan samt grädda brödet ytterligare 30 minuter.

7. Ta ut grytan samt vänd ur brödet. Låt svalna vid en galler.