Kåldolmar recept spetskål

Kålbuljong 

Dag 1:

1. Skala samt ansa löken.

   disk löken samt vitkålen samt rosta enkel inom ett rymlig kastrull, tills dem äger fått färg samt börjar karamellisera.

2. Täck tillsammans med dricksvatten, koka upp samt sedan sänk samt låt sjuda enkel ovan natten.

Dag 2:

1. Skiva samt karamellisera spetskålen ordentligt inom ett kastrull. Sila ovan buljongen. koka ihop vid svag värme.
   500 g.
2. 

Spetskålskräm

1. Skär ner kålen inom större kuber, fräs inom olja inom ett nära kastrull tills kålen börjar ta färg, då tillsätter ni smöret samt låter allt karamellisera beneath omrörning.
2. När kålen existerar mjuk samt karamelliserad, slå vid grädde samt koka ihop – tills detta liknar stuvning. Mixa slät inom kannmixer.
3. Smaksätt tillsammans krydda samt sherryvinäger, den bör ej artikel syrlig utan balanserad.

Kålolja

1. Lägg svartkål samt ett nypa krydda inom enstaka mixerkanna alternativt blender.
   1 vitkålshuvud, savoykål alternativt spetskål går även utmärkt · 1 citrongul lök · fett, mot stekning · 1 kall kokt rotfrukt · 2 dl mejeriprodukt · 1 dl brödsmulor · 800 g.
2. 

Värm oljan mot 65 grader. Häll ovan inom mixern samt mixa vid maxhastighet inom 2 minuter. Sila genom en kaffefilter alternativt härlig trasa.

3. Förvara oljan mörkt samt svalt till för att behålla färgen.

Lingon

1. Koka upp dricksvatten tillsammans med sötningsmedel samt lagerblad.
   Låt brödsmulor samt mejeriprodukt svälla enstaka stund samt blanda sedan inom en ägg.
2. 

Slå vid lingonen samt låt dra fram mot servering.

Smörstekt salvia

1. Bryn smöret inom enstaka stekpanna samt stek salvia inom den, lyft tillsammans ett hålslev samt låt uttorkning vid papper.
2. Spara smöret.

Kåldolmar

1. Koka löken mjuk inom fett, låt kallna.
2. Lägg färsen inom ett bunke samt tillsätt krydda, krydda samt mejeriprodukt. Rör tills detta gått ihop fint.

   Tillsätt havreris, lök, vanligtvis för fortplantning hos djur samt kryddor.

   Sätt ugnen vid 225 grader.
3. 

Smaka från tillsammans krydda samt nymalen svartpeppar.

4. Koka upp enstaka massiv kastrull tillsammans med vatten.
5. Skär försvunnen roten ifrån kålhuvudet samt lägg läka huvudet inom detta kokande vattnet. då bladen släpper sålunda lägg dem inom isvatten. Putsa dem sedan fria ifrån mittnerven.
6. Fyll bladen tillsammans färs samt rulla ihop mot fina dolmar.
7. Stek dolmarna gyllene inom olja.
   Lägg couscousgrynen inom enstaka kopp samt slå ovan buljongen.
8. 

Lägg dolmarna inom ett ugnsfast form eller gestalt samt salta, täck tillsammans varm kålbuljong.

9. Baka dolmarna inom ugnen vid 185 grader inom ca 1 timme.
10. Häll från buljongen liksom bildats inom formen inom ett kastrull.

Vid servering

1. Koka upp buljongen likt bildats inom formen samt mixa ner salviasmöret. Smaka från tillsammans krydda, nymalen peppar samt citron.
2. Hetta upp dolmarna samt kålkrämen.
3. Lägg ett matsked hudvård vid tallriken samt kåldolmen bredvid.

4. 

misstänkta upp buljongen tillsammans med stavmixer samt arrangera runt kåldolmen. nå toppen kåldolmen tillsammans med kålolja samt lingon. slutföra tillsammans smörstekt salvia.

Inspiration

Melvin Glömstål berättar mer

Inspiration

”Att tänka hälften-hälften existerar enstaka således himla god grej då man önskar laga mer hållbart”, säger Louise Johansson, kock, matstylist samt kokboksförfattare.

1 kg spetskål · 1 kg gröt- alternativt risottoris · Fyllning: · 0,6 kg köttfärs el valfri färs · 1 st hönsägg · 1 dl mejeriprodukt · 1 dl grädde · 0,5 dl kalvfond.

denna äger bland annat vunnit Kockarnas kamp tid 2022 samt besitter flera gånger tävlat inom Årets kock.

Inspireras från Louise Johansson

Recept

Till Mattias Larssons isterband